AJCN：大量攝入加工肉類或增加患心血管疾病及死亡風險

　　日常膳食指南中建議人們要限制飲食中紅肉的攝入量，因為其是中鏈和長鏈不飽和脂肪酸（SFAs）的主要來源，據推測其會增加人們患心血管疾病的風險，然而目前研究人員分析未加工紅肉的攝入和心血管疾病風險之間關聯的證據并不一致。近日，一篇發表在國際雜志The American Journal of Clinical Nutrition上題為“Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]： a prospective cohort study”的研究報告中，來自巴基斯坦阿迦汗大學等機構的科學家們就進行了一項全球性的研究發現，攝入加工紅肉和機體心血管疾病風險增加之間存在一定的關聯，該研究并未發現人群心血管疾病風險增加與攝入未加工的紅肉和禽肉有關。

圖片來源：https://academic.oup.com/ajcn/advance-article-abstract/doi/10.1093/ajcn/nqaa448/6195530

　　文章中，研究人員收集并分析了來自5大洲21個國家的134，297名個體的飲食和健康狀況，同時他們還追蹤了這些參與者的肉類攝入和心血管疾病相關的數據。對參與者追蹤了近10年后，研究人員發現，相比未攝入加工肉類的參與者而言，每周攝入150克或更多的加工肉類會讓機體心血管疾病風險增加46%，死亡風險增加51%；此外他們還發現，攝入適度水平的非加工肉類似乎對機體健康的影響是中性的。

　　文章第一作者Romaina Iqbal博士表示，關于紅肉攝入和心血管疾病風險之間關聯的證據并不一致。因此我們就想深入研究理解攝入未加工紅肉、禽肉和加工肉類與人們主要心血管疾病事件和死亡風險之間的關系。現有的全部數據表明，攝入適量未加工的肉類來作為日常健康飲食模式的一部分似乎不太可能對機體健康有害。

　　研究人員于2003開啟了這項名為“城市和農村前瞻性流行病學研究計劃”（PURE study，The Prospective Urban Rural Epidemiology Study），同時該研究也是首個提供關于未加工和加工肉類攝入與低、中、高收入國家人群健康結局之間關聯的跨國性大型研究計劃。這項研究調查了較廣泛地域人群的飲食模式，這就能夠提供相關研究證據來幫助區分人們攝入加工肉類和非加工肉類所產生的影響。

　　文章中，研究人員使用食物頻率調查問卷來記錄參與者的飲食習慣，同時還收集了其死亡率和主要心血管疾病事件的相關數據，這就能幫助研究者確定人群肉類攝入模式與其心血管疾病事件和死亡率之間的關系。研究者認為，后期他們還需要更為深入的研究來改善當前對肉類攝入和人群機體健康結局之間關聯的理解，比如，目前他們并不清楚肉類攝入水平較低的參與者除了肉類還攝入了什么食物，以及不同國家之間人群攝入的這些是否存在一定的差異。

　　非肉類食品替代品可能對于解釋肉類攝入和人群機體健康結局之間的關聯具有重要意義，盡管如此，研究人員認為本文研究結果仍能提示，限制加工肉類的攝入應該被鼓勵并讓人們在日常飲食中付諸實踐。

　　綜上，在這項大型的跨國性的前瞻性研究中，研究人員并未發現攝入未加工的紅肉、禽肉和人群死亡率及主要心血管疾病風險增加之間的顯著相關性；然而卻發現，攝入高水平的加工肉類與人群死亡率和主要心血管疾病風險增加存在密切關聯。