ICPMS法同時測定肉及肉制品中7種痕量元素

　　人民生活水平日益提高的今天，食品安全問題已經成為人類共同關注的焦點，由于環境、運輸、各種加工助劑污染造成各種食品的污染物含量超標問題也逐漸凸顯，這其中尤以重金屬污染為重[1-4]。重金屬是指密度在 
　　5×10-3 kg/m3以上的金屬，主要包括汞（Hg）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鉛（Pb）、砷（As）、鋅（Zn）、錫（Sn）等[5-7]。肉及肉制品作為人類賴以生存的動物蛋白的良好來源，其食用安全性關系到千家萬戶的生命健康，其中重金屬的污染也有眾多途徑[8]，其一動物從環境中攝取的重金屬通過食物鏈的生物放大作用，在較高級生物體內成千上萬倍的富集起來，通過加工成肉制品后進入人體內，其二來自于畜產品及其制品在生產加工、貯藏運輸過程中出現的污染等途徑帶來的重金屬也會在最終產品中殘存和富集，有毒重金屬具有排出困難的特點，一旦在體內沉淀會給身體帶來很多潛在危害。因此檢測其肉及肉制品中重金屬殘留的重要性不言而喻[9-14]。 
　　目前對于重金屬等無機化學分析的儀器主要有原子吸收光譜儀（atomic absorption spectroscopy，AAS）、原子熒光光譜儀（atomic fluorescence spectrometry，AFS）、電感耦合等離子體發射光譜（inductively coupled plasma-atomic emission spectrometer，ICP-AES）和電感耦合等離子體質譜（inductively coupled plasma mass spectrometry，ICP-MS）等[9-14]。電感耦合等離子體質譜法具有一次進樣可同時測定多種元素的優點[15-16]，該法具有效率高，所有待測元素可同時測定；分析速度快，重復測定7 個元素3 次只需2～3 min；檢出限低，大多數元素檢出限為ng/kg或μg/kg；精密度高等諸多優點[17-19]。結合微波消解的前處理手段則采用HNO3-H2O2體系，樣品消化完全，待測溶液中含有的硝酸介質對ICP-MS法的測定干擾少[20]。該方法的建立對指導各檢測機構對肉及肉制品中重金屬的檢測及監督市場狀況有及其重要的意義[21]。