越陳的普洱茶，致癌風險愈大？
一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的科普文章，攪亂了國內茶界的一池秋水。 該文作者是科普作家方舟子。他在文章中引述兩項研究來論證，國內市場上的普洱茶普遍含有黃曲霉素和其他真菌毒素，黃曲霉素是致癌物，因此，喝帶黃曲霉素的普洱茶，有致癌風險。 一些茶界和食品安全界的專家很快發文反駁，稱普洱茶后發酵工藝幾乎不產生黃曲霉素。2017年9月10日，云南省普洱茶協會召開研討會，會商后通過媒體發聲，稱將正式起訴方舟子，要求其對不當言論作出公開道歉，同時索賠600萬元名譽損失費。 這并未堵住方舟子的嘴。他陸續對反駁者的觀點逐條批駁，并在9月11日擴大了打擊面，“所有的后發酵茶（黑茶）在加工、儲存過程中都容易被黃曲霉素、伏馬毒素、嘔吐毒素等各種真菌毒素污染，除了云南普洱茶，還有茯磚茶、四川邊茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、湖南安化黑茶、安徽六安籃茶……歡迎這些茶的協會都來起訴我。” 喧囂于塵上，起訴難以一時有結果。但價格高企的普洱茶，究竟會......閱讀全文
云南官員解讀普洱茶炒作－金融資本介入主導風波
今年6月中旬的價格暴跌回歸，讓持續四五年之久的“普洱茶風波”終于畫上休止符。作為普洱茶主產地的云南省有關官員，上周六首次在京向媒體公開了普洱茶價格大起大落的真實原因。其中，金融資本的介入，被認為是主導風波的重要原因之一。 云南省文化廳副廳長陶國相12日在向媒體介紹云南普洱茶文化時透露，前段時間因價
用超高分辨MS建立普洱茶和白酒鑒別方法（一）
作為茶葉的起源地，國內茶葉品種可謂萬紫千紅，競相爭艷，多達上百種。 “十大名茶”的稱號就有多個版本。諸如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、武夷巖茶、福建鐵觀音更是個中珍品。作為其中的佼佼者，“普洱茶”因其優質的原料，獨特的工藝，自然的后發酵等特質，近年來受到各界人士的追捧，被譽為“可以喝的古董”。 剛接觸
科研人員通過秀麗線蟲試驗揭示普洱茶減肥降脂的機理
秀麗線蟲是近年來科研人員用來研究脂肪儲存代謝的模式生物。中科院昆明動物研究所梁斌課題組與昆明學院鄒曉菊副教授合作，通過飼喂秀麗線蟲不同濃度的普洱茶，發現了普洱茶減肥降脂的機理。 云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經后發酵，包括自然發酵（非酶性氧化）和渥堆發酵（微生物酶促氧化）制成的發酵茶。普洱茶
凱氏定氮儀對普洱茶氮含量的分析測定
茶葉中被稱作茶的生命元素的氮是氨基酸、蛋白質、葉綠素等許多有機化合物的重要組成部 分，對茶葉的品質有著極大的影響。作為具有保健及藥理作用尤為突出的普洱茶而言，極受大眾的接受和追捧，普洱茶出口量也逐年的增加，所以對普洱茶中氮含量 的測定有十分重要的意義。這也可以采用凱氏定氮儀對氮含量進行有效的測定分析
成都一線品茶海選工作室的排名改動
“茶是大自然賜予人類天然的188配方”。早在《本草綱目》中8146有記載，茶同時具有1931清熱、消暑、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表、生津、益力氣等功效。普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程，其生茶具有祛風解表、清頭目等功效，而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效。?? 大家知道喝普洱茶對身
普洱中有無黃曲霉素？－深圳消委會測評解密
求證結果： 深圳消委會共測評十款普洱茶 均未檢出黃曲霉毒素 深圳市計量質量檢測研究院十年調查亦未發現茶葉中存在真菌毒素危險 近日，方舟子發表了一篇名為《喝茶能防癌還是致癌？》的微信文章，“引發不少消費者的關注和恐慌，挺茶派與倒茶派”專家“互打口水戰。消費者在各種言論中難以抉
“農產品質量安全追溯技術研究與示范”項目通過驗收
7月5日，由中國農科院農業質量標準與檢測技術研究所主持的公益性行業(農業)科研專項“農產品真實性識別與質量安全追溯技術研究與示范”項目在北京通過農業部組織的專家會議驗收。其中由云南省農科院質標所承擔的第五專題“普洱茶原產地及年份茶溯源技術研究與示范應用”得到專家好評。 “農產品真實性識別與質量
云南普洱茶協會將起訴方舟子－替茶農索賠六百萬
昨日，云南省普洱茶協會就方舟子發表的《喝茶能防癌還是致癌？》一文中稱喝普洱茶能致癌的言辭，特邀省內著名茶業專家、學者以及政府相關部門及部分企業，對其中傷普洱茶聲譽的言辭作了認真研討，最后一致認為，方舟子言論極大損害了云南普洱茶產業的聲譽，損害了云南600萬茶農的合法權益，對此省普洱茶協會將正式
普洱茶不是越陳越好：保質期十年左右、儲存不當易霉變
與龍井、毛尖、碧螺春等新茶更受追捧不同，普洱茶素有“做新茶，喝舊茶”的傳統，被認為越陳越香。但從食品安全角度看，普洱茶并非越陳越好。圖片來源于網絡 普洱茶分為生茶和熟茶。生茶是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成，茶性較烈，湯色綠黃清亮，有強烈的苦澀味。如果將生
凱氏定氮儀在普洱茶氮含量測定中的應用
????? 氮是茶葉中氨基酸、蛋白質、葉綠素、激素等許多有機化合物的重要組成部分，常被稱作茶的生命元素，對茶葉品質的影響極大。因此常需要使用凱氏定氮儀來進行測定。而綠茶氮含量及氨基酸總量隨高、中、低檔逐漸降低，氮含量、咖啡堿、水浸出物、氨基酸含量與綠茶外形、色澤、香氣、湯色、滋味都成正相關。這些成分
用超高分辨MS建立普洱茶和白酒鑒別方法（二）
?進一步研究發現，即便來自相同區域的茶山所產的普洱茶之間，亦有較大的差異性。來自西雙版納勐海縣的四座著名茶山（勐宋，賀開，布朗，南糯）的五種普洱茶，在PCA得分圖上的分布和茶山的地理位置之間具有一定的相關性。 本次研究意義重大，將Q Exactive超高分辨質譜儀用于普洱茶的品質鑒別和產地溯源，將生
上海交大最新研究表明，普洱茶能降三高，治療肥胖
普洱茶，是以云南特有的大葉種曬青毛茶為原料，采用特殊的工藝制成的發酵茶，在民間已有1800多年的飲用歷史。 茶褐素，是普洱茶中活性含量最高的成分之一，之前的研究表明，茶褐素能夠改善人體代謝平衡，有降血糖、降血脂、降血壓的效果，但是，其中的機制到目前還并未被闡明。 近日，上海交通大學附屬第六人
國家普洱茶質檢中心獲資質認定和實驗室認可
近日，在云南省普洱市籌建的國家普洱茶產品質量監督檢驗中心分別取得了由中國合格評定國家認可委員會評定的實驗室認可證書及由國家認監委評定的資質認定證書，成為普洱市第一個取得國家資質認定和實驗室認可的實驗室，也是云南省首家州(市)級建設的食品類國家質檢中心。 目前，國家普洱茶產品質量監督檢
大熱柑普茶有那么神奇？專家：其功效尚無試驗數據證明
中國茶文化源遠流長，而從去年開始，一種用柑橘皮將普洱茶包裹起來的柑普茶開始大熱。在最近廣州、深圳舉辦的茶博會上，不少商家還送上柑普茶參加評獎。令一些專家為難的是，評獎時不知道是依據茶葉標準還是陳皮標準。 商家宣傳柑普茶有化痰止咳等諸多功效，果真是這樣嗎？茶葉不能受潮、不能暴曬，那么被柑橘皮
定氮儀分析茶葉的氮含量
茶是我們喜愛的日常飲食之一。茶葉中的營養元素也是人體需要的，對人類的健康有著十分強大的保健功能。氮是茶葉中氨基酸、蛋白質、葉綠素、激素等許多有機化合物的重要組成部分，常被稱作茶的生命元素，對茶葉品質的影響極大．普洱茶的保健及藥理作用尤為突出，隨之各種保健品、含茶制品大量出現，受到大眾的接受和追捧
茶葉中真菌毒素的污染及快速定量檢測（一）
一、真菌毒素概述真菌毒素是某些真菌在一定環境條件下產生的，危害人和動物的次級毒性代謝產物?。迄今發現超過400種真菌毒素，主要有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素A、展青霉素、單端孢霉烯族毒素?中的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和Ｔ-２?玉米赤霉烯酮、伏馬毒素、雜色曲霉素、桔青霉素等。真菌毒素主要由曲霉屬、青霉屬、鏈格孢屬
深圳市品質消費研究院；20款茶葉通過285項農殘測試
你喝的茶葉是否有農藥殘留？日前，深圳市品質消費研究院發布了茶葉農殘專項測評報告。據報告顯示，參與此次抽檢的32款茶葉產品所測項目均符合食品安全國家強制性標準。其中，20款茶葉產品測試達到本次檢測的285項農殘限量要求，包括4款綠茶、9款普洱茶、4款紅茶及3款烏龍茶，其中普洱茶整體表現最佳。 此
普洱茶微生物中對黃曲霉及黃曲霉毒素抑制作用
江南大學食品學院（徐丹等，2011）研究了黑曲霉對黃曲霉生長、產毒的抑制作用及對AFB1的降解作用。結果顯示黑曲霉與黃曲霉混合培養時，黃曲霉孢子數、AFB1含量均比單獨培養的低，2組之間差異有統計學意義(P
美研究認為氣候變化影響茶葉有益化學物質含量
中國云南省一名正在采茶的女性，她采摘的茶葉隨后會經過發酵制作成馳名中外的普洱茶。 “嘗嘗這個。”Selena Ahmed一邊說，一邊拿出從山坡梯田里的茶樹上采摘的精致綠芽。初嘗口感略苦，像一小杯濃縮咖啡，隨后便是其帶來的舒適感。當Ahmed回到執教的美國蒙大拿州立大學波茲曼分校之后，這位民族植物學
2024春季中國（廣州）國際茶業博覽會開幕
5月16日，2024春季中國（廣州）國際茶業博覽會（以下簡稱春季廣州茶博會）在廣交會展館開幕。與往屆不同，本屆春季廣州茶博會與第十三屆勐海茶王節聯合舉辦。中外品牌茶企齊聚廣州，帶來各地最好的春茶，共赴這場茶行業盛會。啟動現場。本屆春季廣州茶博會為期4天，持續至5月19日，展覽面積4萬多平方米，共有3
茶葉水分測定儀在茶葉生產中的作用
水分對普洱茶的影響? ? ?水分在普洱熟茶加工過程中有著重要的作用。普洱熟茶加工所用的曬青毛茶一般 含水量在9%－12％，必須增加茶葉含水量才能在“渥堆”中較好地發揮濕熱作用。水分會影響物質的擴散轉移速度及其物質間的相互作用，所以，水分就成了化學反應和曲霉菌繁殖的必要條件，尤其是營造適宜的濕度條件有
農科院茶葉研究所：黑茶香氣品質化學研究新進展
黑茶是一類特殊微生物發酵茶，具有獨特的風味品質。在微生物參與的后發酵過程中，黑毛茶原料中的化學成分發生了劇烈變化，從而奠定了黑茶風味品質的重要化學物質基礎。一般按照產地和加工工藝的差異，我國黑茶產品主要包括普洱茶、茯磚茶、六堡茶、青磚茶、康磚茶等。以往研究表明，不同類型黑茶的揮發性成分差異很大
中國食品科學技術學會解讀2017年十大食品安全熱點
“普洱茶致癌”、“喝白酒能抗癌”、“喝王老吉‘可延長壽命10%”……這些都是真的嗎？昨天，中國食品科學技術學會組織食品科技界的院士、專家、學者對“2017年十大食品安全熱點”進行了科學解讀。世界衛生組織（WHO）食品安全部主任彼得·本·恩巴瑞克博士通過視頻澄清說，世界衛生組織從未公布過“十大垃圾
世界第一個茶樹基因組測序計劃在昆啟動
2月3日，記者從中國科學院昆明植物研究所獲悉，在中國科學院昆明植物研究所3名中科院院士吳征鎰、周俊、孫漢董的大力推動下，一個在世界生物學界和推動普洱茶產業發展上均具有重大意義和經濟價值的科研創新項目——世界上第一個茶樹基因組測序計劃已在昆明正式啟動。此舉，將為云南省利用高科技實現對普洱茶的全新研究和
昆明植物所四項成果榮獲云南省科學技術獎
頒獎大會現場 6月29日，云南省委、云南省政府在昆明召開“2009年度云南省科技技術獎頒獎大會”。云南省委和省級國家機關有關部委辦廳局有關領導和在滇的兩院院士及有關人民團體、高等院校、科研院所、部分大型企事業單位、中央駐滇有關單位、昆明市人民政府相關領導和相關人員參加了頒獎
秋季到－巧喝茶解秋燥
一場秋雨一場寒，隨著季節轉換，秋“燥”已為當令之氣。用喝茶的方法來緩解秋燥可行嗎？上海市靜安區中心醫院中醫內科主治醫師羅春蕾介紹，茶飲于我國歷史悠久，除了作為一種生活方式，與傳統中醫藥更是密不可分。以茶飲緩解較輕的不適癥狀或求養生之效，古已有之，緩解秋燥亦是可行。 網上流傳，肝火旺盛者宜飲玫
茶市刮起“黑旋風”炒作資本“盯上”黑茶隱憂多多
一塊看上去粗枝大葉、黑不溜秋的茶磚，要價上萬元甚至十幾萬元，這在當前黑茶市場并不是什么新鮮事。以往專供邊區的黑茶正飛速躥紅，走向大眾。黑茶的價值到底如何呢?火熱市場是否會重蹈炒作普洱茶大起大落的老路? 調查篇 邊銷茶走向大眾市場 黑茶的歷史非常悠久，是傳統茶葉分類的一大類，普洱
中國科學報：“蠟油”炒茶疑云
清明前后，正是杭州龍井上市的時節，然而自從網上曝出“茶廠在炒茶時為保持茶葉品相完好，隨意使用蠟油”的消息后，短短幾天，茶葉的安全問題引起了人們的關注……■本報見習記者 彭科峰 4月3日，北京市西城區馬連道，大大小小的茶葉市場內，完全沒有了前幾天的熱鬧勁兒。《中國科學報》記者隨意
陳宗懋院士：農殘“攔路虎”制約中國茶葉出口
近日，在云南省普洱市舉辦的“第十五屆中國普洱茶節”上，中國工程院院士陳宗懋說，中國茶葉農藥殘留超標威脅茶葉質量安全，制約出口消化過剩產能，應注意茶葉生產綠色防控。 陳宗懋是茶界唯一中國工程院院士，長期從事茶葉農藥殘留研究領域。他認為，目前中國茶產業出現產能過剩、質量安全不過關、勞動力短缺、消費
楊榆堅：“三到位”加快在建國家質檢中心建設步伐
2010年5月7日，云南省質監局召開了國家質檢中心建設專項督辦會議。會議由省局黨組書記、局長楊榆堅同志主持。 在聽取了國家質檢中心建設進展及擬申請籌建國家質檢中心準備工作情況匯報后，楊榆堅局長指出，省委、省政府高度重視國家質檢中心建設工作，今年以來，在各單位的共同努力下，國家質檢中心