糖化酶在黃酒生產中的應用
黃酒是世界三大古酒之一，也是我國的民族特產，享有“國酒”之美譽。黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化、發酵澄清和陳釀等工藝釀造而成。其具有低耗糧、低酒度、高營養的特點，成為國家提倡發展的酒種。黃酒符合酒類市場低度、營養、保健的消費趨向，也是我國加入WTO后，唯一在國際市場上具有競爭優勢的酒種，具有廣闊的發展前景。但由于黃酒是傳統產品，其傳統的釀酒方式十分陳舊，生產工藝原始落后，不僅發展速度緩慢，而且很難改善黃酒品質。近年來，隨著科技的不斷進步，人們通過對黃酒生產技術進行科學的研究和總結，在許多方面都作了較大改進，特別是酶類添加劑在黃酒生產中的應用，使黃酒的品質得到迅速提高。目前，在黃酒生產中添加的酶制劑主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等其他酶制劑。現將糖化酶在黃酒生產中的應用作一介紹。一、工藝流程淋飯酒母→麥曲、糖化酶→原料→浸米→淋米→蒸米→攤晾→落缸發酵→喂飯→后發酵→壓榨→酒糟......閱讀全文
糖化酶簡介
CAS編碼 9032-08-0英文通用名稱 Glucoamylase中文通用名稱 糖化酶英文商品名稱 Amyloglucosidase;1,4-α-D-glucan glucohydrolase ;Glucan-1,4-α-glucosidase;Acid maltase中文商品名稱 葡萄糖淀粉酶；
糖化酶簡介
糖化酶 糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。 高轉化率液體型、固體型糖化酶概述。 糖化酶是由曲霉優良菌種（Asperg
糖化酶的簡介
糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。 高轉化率液體型、固體型糖化酶概述。 糖化酶是由曲霉優良菌種（Aspergilusn
使用糖化酶的優點
1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。 2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。 3、 使用糖化酶有利于生產機械化，有利于實現文明生產。
糖化酶的性狀描述
性狀描述?近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類（淀粉、糖原等）的a-1，4-和a-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
糖化酶的制法用途
制法 由黑曲霉變種（Aspergillus niger var.)受控發酵后的培養基中分離而得。用途 淀粉糖漿和果汁的制備；干酪制造。毒理學性質 ADI0～1mg/kg(FAO/WHO,1988).
糖化酶的結構功能
糖化酶從淀粉分子的非還原性末端開始，逐次切下葡萄糖。糖化酶不僅能水解α-1，4糖苷鍵，而且能水解α-1，6糖苷鍵和α-1，3糖苷鍵，但水解后兩者的速度要較前者慢很多。所以，糖化酶水解直鏈淀粉和支鏈淀粉時，能將它們全部水解為葡萄糖，只是時間和效率的問題。
糖化酶的制法用途
制法 由黑曲霉變種（Aspergillus niger var.)受控發酵后的培養基中分離而得。用途 淀粉糖漿和果汁的制備；干酪制造。毒理學性質 ADI0～1mg/kg(FAO/WHO,1988).
糖化酶的功能應用
糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。 糖化酶用于以葡萄糖作發酵培養基的各種抗生素、有機酸、氨基酸、維生素的發酵；本品還大量用于生產各種規格的葡萄
使用糖化酶的優點
1、 糖化酶對設備沒有腐蝕性，使用安全。使用糖化酶工藝簡單、性能穩定、有利于各廠的穩定生產。 2、 使用糖化酶對淀粉水解比較安全，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染，節約糧食可降低勞動強度，改善勞動條件。 3、 使用糖化酶有利于生產機械化，有利于實現文明生產。
糖化酶的產品特性
1. 作用方式：糖化酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖 2. 作用條件：本品隨作用的溫
糖化酶酶活力定義
1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時水解可溶性淀粉產生1毫克葡萄糖的酶 量為1個酶活力單位（U）. 產品規格 本產品固體糖化酶為米黃色粉末，液體糖化酶為棕紅色液體。 固體型50000u/g;100000u/g； 液體型50000u/ml;100000u/ml;86000u/
糖化酶的產品特性
1. 作用方式：糖化酶的底物專一性較低，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6。因此，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割，先將a-1.6鍵分割，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活
糖化酶的基本信息
中文通用名稱 糖化酶英文商品名稱 Amyloglucosidase;1,4-α-D-glucan glucohydrolase ;Glucan-1,4-α-glucosidase;Acid maltase中文商品名稱 葡萄糖淀粉酶；1，4-α-D葡聚糖-葡糖水解酶；葡聚糖-1，4-α-葡糖苷酶，酸性
糖化酶的性狀和制法
性狀描述 近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類（淀粉、糖原等）的a-1，4-和a-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。制法 由黑曲霉變種（Aspergillus niger var.)受控發酵后
糖化酶的基本性狀描述
性狀描述 近白色至淺棕色無定型粉末，或為淺棕色至深棕色液體，可分散于食用級稀釋劑或載體中，也可含有穩定劑和防腐劑。可使多糖類（淀粉、糖原等）的a-1，4-和a-1，6-配糖鍵水解而成葡萄糖。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。
糖化酶使用的注意事項
注意事項 本品使用時最適PH4.0-4.5，淀粉糖和味精生產時應先調PH，后加酶糖化。用酶量隨原料、工藝不同而變化，要縮短糖化時間需增加用量。 淀粉質原料必須與酶充分接觸，接觸面積大，時間長，效果好。間歇糖化要攪拌充分，連續化必須流量均勻。溫度需嚴格控制60℃-62℃，保溫時溫度均勻，嚴禁短期高
糖化酶和淀粉酶的區別
糖化酶糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。曲酒等其它釀造工業，本品質量穩定，使用方便，利于連續糖化，提高產品質量，降低成本。
糖化酶－在黃酒生產中的應用
黃酒是世界三大古酒之一，也是我國的民族特產，享有“國酒”之美譽。黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化、發酵澄清和陳釀等工藝釀造而成。其具有低耗糧、低酒度、高營養的特點，成為國家提倡發展的酒種。黃酒符合酒類市場低度、營養、保健的消費趨向，也是我國加入W
糖化酶－在黃酒生產中的應用
黃酒是世界三大古酒之一，也是我國的民族特產，享有“國酒”之美譽。黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化、發酵澄清和陳釀等工藝釀造而成。其具有低耗糧、低酒度、高營養的特點，成為國家提倡發展的酒種。黃酒符合酒類市場低度、營養、保健的消費趨向，也是我國加入W
生物酶學基礎糖化酶簡介
概述：糖化酶是由曲霉優良菌種（Aspergilusniger）經深層發酵 提煉而成。糖化酶，又稱葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡 萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖。本產品廣泛用于生產白酒、黃
糖化酶使用方法和參考用量
酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發酵。 淀粉糖工業：原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。 啤酒工業：在生產“
糖化酶和淀粉酶的區別
糖化酶糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一種習慣上的名稱,學名為α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。本品應用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、檸檬酸、啤酒等工業以及白酒、黃酒。曲酒等其它釀造工業，本品質量穩定，使用方便，利于連續糖化，提高產品質量，降低成本。
糖化酶的功能特點及作用原理
糖化酶（E.C.3.2.1.3又稱糖化淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、葡萄糖淀粉酶和糖化型淀粉酶）一般為黑褐色液體制品，含有若干蛋白酶、淀粉酶或纖維素酶，室溫條件下，至少可穩定4個月。最適pH為4.0～4.5，最適溫度為60℃,粉末制品在室溫下至少保存1年，最適pH為4.5～5.0，最適溫度為55℃。糖化酶
糖化酶的使用方法和參考用量
酒精工業：原料經蒸煮冷卻到60℃，調PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進入發酵。 淀粉糖工業：原料經液化后，調PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。 啤酒工業：在生產
酶制劑在黃酒制程中的作用
黃酒生產中添加的酶制劑主要有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等其他酶制劑。現將糖化酶在黃酒生產中的應用作一介紹。一、工藝流程淋飯酒母→麥曲、糖化酶→原料→浸米→淋米→蒸米→攤晾→落缸發酵→喂飯→后發酵→壓榨→酒糟。二、主要技術參數采用傳統工藝，淋飯酒母，純種麥曲，大罐發酵。1.糖化酶的使用量。淋飯酒母和喂飯發
酒精糖化液化的溫度和條件
玉米作為酒精生產的主要原料在國內外都得到了普遍的應用。目前，為簡化生產工藝，便于工業化生產，世界范圍內普遍采用添加液化酶和糖化酶即所謂雙酶法的生產工藝。此種生產工藝根據液化溫度不同，有高溫和低溫之分，高溫法生產酒精不但水、電、汽消耗量較大，而且由于在高溫蒸煮過程中原料里的果糖會轉化為焦糖，阻礙糖化酶
酒精糖化液化的溫度和條件
玉米作為酒精生產的主要原料在國內外都得到了普遍的應用。目前，為簡化生產工藝，便于工業化生產，世界范圍內普遍采用添加液化酶和糖化酶即所謂雙酶法的生產工藝。此種生產工藝根據液化溫度不同，有高溫和低溫之分，高溫法生產酒精不但水、電、汽消耗量較大，而且由于在高溫蒸煮過程中原料里的果糖會轉化為焦糖，阻礙糖化酶
白酒釀造用酶的活性及性質
酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。(一) 溫 度大曲和麩曲的酶活性，在低溫干燥的條件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。酶的作用速度與溫度的
白酒釀造用酶的原則和影響
酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。(一) 溫 度大曲和麩曲的酶活性，在低溫干燥的條件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。酶的作用速度與溫度的