什么是氧化應激反應

氧化過程不僅會出現在油的生產過程中，我們的身體也會出現氧化過程。應激反應不斷出現在人體內，從而導致自由基的形成。通常，抗氧化劑能保持一個平衡點，由于它的保護，自由基不會造成嚴重的身體損傷。但是，一旦這個平衡被打破，就會出現“氧化應激反應”，從而導致正常細胞功能的退化，甚至是細胞死亡。氧化是細胞老化過程中的基本的，復雜的現象。油脂的過氧化反應往往與化合物中的雙鍵數量有比例對應關系，這就解釋了為什么油酸對氧化幾乎沒有什么反應。細胞膜含有大量的脂肪和膽固醇，膳食決定了它們的組成結構。

當膳食中含有大量橄欖油時，細胞的抗氧化性能就更強，退化的細胞就更少，細胞的老化更緩慢。橄欖油中大約1.5％是非皂化物部分，其中就含有抗氧化劑。原生橄欖油中的這些抗氧化物質和微量元素的含量最高。