使用淀粉測定儀分析粽子的特性

      作為端午佳節中重要的食品-粽子來說，其品種口味繁多，不同的人喜歡不同口味的粽子。粽子中主要的配料是糯米。這里借助淀粉測定儀分析了糯米的一些特性，從而可以為粽子食味品質的提高提供重要的參考依據。

      糯米與非糯米相比，由于糯米中支鏈淀粉淀粉含量比較高；非糯米中直鏈淀粉含量比較高。在加熱煮熟的過程中，支鏈淀粉比直鏈淀粉更容易相互結合。所以，糯米飯是黏的。直鏈淀粉吸水容易膨脹，所以做熟的大米飯是蓬松干爽的。

      在食用粽子的時候，很容易就發現吃“撐”，其實這與糯米中的支鏈淀粉含量有關，糯米中的支鏈淀粉容易被分解，所以血液中的糖應該上升得快，按理說應該是更容易消化才對。但是粽子通常是冷吃，會影響人體對淀粉的消化。另外肉粽里肉和油也會影響到消化，也會讓我們覺得吃粽子不好消化。

      由此可見，借助淀粉測定儀分析糯米的直鏈淀粉含量，可以為粽子的一些性質特征找到答案，同時可以以此為依據，幫助提高粽子的味道和品質，從而為人們提供更加優質的粽子品質。