使用面筋測定儀測量富強粉面筋含量的操作步驟

　　面筋含量是面粉品的重要指標，同時面粉品質又是小麥的品質判斷的重要依據，面筋含量的檢測可以使用面筋測定儀來進行操作，通過使用面筋儀來進行判斷以及確定最佳的面粉以及小麥品質，那么如何來進行使用面筋儀呢？下面就是通過使用面筋測定儀來進行測定富強粉的樣品中面筋含量。

　　最先是對洗滌網進行處理，將細洗滌篩網裝入洗滌杯中，用水徹底濕潤篩網以形成毛細管水橋，防止面粉流失。用干布將洗滌網上的水漬擦干，準備用于實驗。

　　稱取一定量的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整。

　　用一定量的氯化鈉溶液對洗滌杯中的面粉進行洗滌，操作的時候，只需將洗滌被放置于儀器中按照相關的規定進行操作即可。

　　取下洗滌杯，用鑷子取下面筋，不允許杯內有殘留面筋，離心前應把面筋在清水中柔地洗一洗，以免氯化鈉溶液腐蝕儀器。

　　洗滌工作完成后應立即把整個面筋球放到一個篩盒上(而不要把面筋球分成幾分)，如果只需離心單個面筋球，那么在另一離心篩盒上稱取3g的橡皮塊代替樣品作為配重來平衡離心機，合上并壓平離心蓋板，同時按動離心鍵，轉盤開始轉動，此時不能打開離心蓋板。1min后離心電機自動停止工作，稍候片刻即可打開離心蓋板，取下篩盒，用不銹鋼刮板小心刮凈通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。

　　計算后得到濕面筋的含量和面筋指數。

　　接通烘干儀電源，預熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，烘干6min，取出后立即稱重并計算干面筋含量及面筋持水率。