寧夏對食品切配工用具實行“色標管理”

　　6月22日，記者從寧夏藥監局了解到，我區將在大型以上餐飲單位和學校食堂開展量化分級管理“進位升級”，對餐飲服務食品切配工用具全面實行色標管理。

　　 據了解，色標管理是防止食品交叉污染和食物中毒事故的有效方法之一。根據《餐飲服務食品安全操作規范》的要求，自治區藥監局要求大型以上餐飲單位和學校食堂建立統一的餐飲業切配工用具色標管理操作規范，動物性食品原料加工工用具用“紅色”標識，水產品原料加工工用具用“藍色”標識，植物性食品原料加工工用具用“綠色”標識；刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料或半成品盛裝容器都應用相應的顏色標識。其中，砧板可以用相應顏色的食品級塑料材質，也可以使用鑲嵌有相應顏色標識的木制砧板。新開辦或改擴建的餐飲單位應嚴格按要求配備工用具，其他餐飲單位可以逐步更換，達到警示明顯、操作方便的目標。