1. 原理味精中谷氨酸鈉含量是味精行業的一個重要指標，其含量的高低直接決定味精的好壞。谷氨酸鈉分子結構中有不對稱原子，具有光學活性，因此用旋光儀測定其溶液旋光度，便可換算出谷氨酸鈉的含量。2. 測量2.1 儀器和試劑P850A全自動旋光儀（海能儀器）旋光管（200mm）電子天平(感量1mg）100mL容量瓶味精（市售）濃鹽酸（分析純）2.2 操作過程2.1 稱取樣品10g（至0.0001g），加少量水稀釋并轉移至100mL容量瓶中，變攪拌邊加入16mL分析純濃鹽酸，冷卻后，定容至100mL容量瓶中。2.2 開啟旋光儀，待儀器穩定后，用配制試劑的蒸餾水校正零點。2.3 用待測溶液將旋光管洗滌三次，然后注滿待測液，置于旋光儀中（不能有氣泡），分別測試試樣的旋光度和比旋度并記下，同時記下測試時溶液的溫度。2.3 結果計算旋光度的計算公式：
比旋度的計算公式：
3. 結果與討論表1 味精中谷氨酸鈉的旋光度和濃度測試結果
T（℃） | α（°） | X（%） | 平均值（%） | 相對平均偏差（%） |
19.7 | 2.505 | 99.5 | 99.6 | 0.08% |
19.9 | 2.506 | 99.6 | ||
20.1 | 2.506 | 99.6 | ||
20.2 | 2.507 | 99.7 | ||
21.0 | 2.506 | 99.8 |
由表1可知，谷氨酸鈉的含量為99.6%，并且相對平均偏差為0.08%，滿足國標中規定的同一樣品測試結果，相對平均偏差不得超過0.3%。表2 谷氨酸鈉的比旋度
T（℃） | [α] | [X] | 平均值 |
19.1 | 25.20 | 25.16 | 25.17 |
19.3 | 25.21 | 25.18 | |
20.0 | 25.16 | 25.16 |
由表2可知，在20℃時，谷氨酸鈉的比旋度為25.17，并滿足國標中規定的同一樣品兩次測定，值之差不得超過0.2%。綜上所述，參照國標方法，用旋光儀測試味精中的谷氨酸含量，操作簡單，數據穩定，相對平均偏差較小，可作為高純度味精檢測的方法。
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