木耳泡久了可能有毒，吃鮮木耳呢？

　　木耳一般指黑木耳，是一種常見食用真菌，因富含多糖、微量元素等營養物質而廣受消費者歡迎。

　　前幾天一個小女孩因為吃了泡發時間過久的木耳而中毒，直接進了ICU，后來發現是一種細菌產生的毒素造成的。

　　通常人們是用干木耳泡發后食用，但最近幾年越來越多的鮮木耳出現在超市和菜場。

　　有傳言說鮮木耳有毒，吃了會得皮膚病，真是這樣嗎？

　　【光敏性皮炎】

　　鮮木耳有毒并不是空穴來風，比如云南楚雄州人民醫院急診科在2010年至2013年共收治了12個光敏性皮炎患者，全都是采食野生鮮木耳后又曬了太陽。

　　病人的皮膚腫脹發紅，有的還起了水泡，由于瘙癢并劇烈疼痛，有的水泡被摳破流水。

　　病人的雙眼腫脹得睜不開，嘴唇腫得像香腸，沒法說話，也是夠慘。

　　好在病人經過住院治療都痊愈了，并沒有后遺癥。

　　【光敏物質】

　　造成上述病癥的是木耳中的卟啉，它是一種光敏性物質，在皮膚中可以被紫外線激活，導致炎癥反應。

　　其實可以導致光敏性皮炎的植物有很多，比如常見的芹菜、香椿、香菜、莧菜等，它們含有另一種光敏性物質呋喃香豆素。

　　當然，光敏性皮炎畢竟很少見，否則上述家常菜豈不是要人神共憤了？

　　一方面是因為個體差異很大，多數人對它們并不敏感。

　　另一方面也是因為這些光敏性物質的含量其實很低，不太容易觸發皮炎反應。

　　【暴曬】

　　光敏性物質需要陽光中的紫外線激活，因此病人通常是面部和暴露的四肢受損。

　　長時間的暴曬會增加光敏性皮炎的概率，其實就算沒有皮炎，皮膚灼傷也會很難受吧。

　　工地的工人、農田勞作的農民是常見的受害者。

　　在西方流行用紫外燈曬出古銅色皮膚，其中要用到一些植物性光敏物質，也常引起光敏性皮炎。

　　【代謝異常】

　　一般觀點認為，卟啉導致的皮炎很可能和代謝異常或疾病相關。

　　卟啉非常常見，比如人的血紅素就含有卟啉，通常這不會導致人的任何異常。

　　有些人由于基因缺陷，血色素合成的酶出現異常，導致卟啉在體內積累，形成卟啉病。

　　這些人本身就容易出現光敏性皮炎，吃鮮木耳只是雪上加霜。

　　當然，木耳中毒還可能存在其他機制。

　　比如云南曾經有個案例，一起吃新鮮野木耳的3個工人都出現光敏性皮炎。

　　還有一家4口吃了野外采摘的鮮木耳后都得病，這顯然很難用代謝異常來解釋。

　　一個可能的解釋是野外采摘的木耳含有的卟啉較多，或還含有其他光敏性物質。

　　【干木耳很安全】

　　干木耳導致光敏性皮炎的報道幾乎從未出現過，這是因為在晾曬的過程中多數卟啉會被破壞，并且泡發的時候卟啉也會被洗掉。

　　此外，干木耳泡發后的口感和營養并不比鮮木耳差，而且干木耳的儲存更方便。

　　一定要吃鮮木耳其實也沒事，畢竟導致中毒的概率非常低，而且即使中毒，后果也并不嚴重。

　　如果說有什么需要注意的，那就是在吃之前焯一下水，因為卟啉是可以溶于水的。