棕櫚油本身無害過量攝入有風險

　　談到棕櫚油，很多市民認為它是廉價的工業原料，是不健康的代名詞。近日，RSPO可持續棕櫚油圓桌倡議組織在北京發起了推進棕櫚油可持續消費的活動，倡導市民購買經過認證的可持續棕櫚油產品。那么，日常生活中有哪些產品會用到棕櫚油？棕櫚油又是否健康呢？

　　 超市中超過50%的產品都含有棕櫚油

　　 棕櫚油是一種植物油，又名棕油，主要產自印尼等東南亞國家，是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，通常被用作食用油以及生物柴油使用，是世界油脂市場上的重要組成部分。2004年，棕櫚油超過大豆油成為了全球排名第一的食用油。

　　 RSPO可持續棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟表示，很多市民對棕櫚油不太了解，實際上，我們常去的超市中，有超過50%的產品都是帶有棕櫚油或者棕櫚油的成分。既包括我們日常會吃到的像麥片、巧克力、冰淇淋、方便面，也有我們日常會涂抹的洗護用品，還包括像洗發水，還有潤膚露，還有防曬霜、口紅等等，這些都含有棕櫚油或者棕櫚油的成分。

　　 而從整體來說，中國由于不產棕櫚油，目前是世界上棕櫚油的第二大進口國和第三大消費國，基本上每年對棕櫚油的消耗量在600萬噸左右，且其中75%都在食品和食品工業中消耗掉了。

　　 穩定性強使得棕櫚油成為油炸食品第一用油

　　 一直以來，棕櫚油低廉的價格使得很多人習慣性的認為棕櫚油就是廉價的工業原料，并堅信廉價的油肯定不會太好。

　　 RSPO可持續棕櫚油圓桌倡議組織駐華代表蔣赟也表示，從期貨行情來看，過去拍賣第二的食用油大豆油可能會比棕櫚油貴一些，但是最近期貨情況顯示，棕櫚油的價格持續上漲，從原油采購上來說，已經和大豆油基本持平了，現在棕櫚油和大豆油沒有太大區別。所以，廉價工業原料一說目前已經不成立了。

　　 同時，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，判斷一種產品是不是好不能只看價格，而是要看其適不適合。棕櫚油當前通常被用在食品生產過程中比較多，尤其是用于油炸食品中較多，這是由棕櫚油的穩定性決定的，棕櫚油的飽和脂肪酸多，耐熱性比較強，穩定性較好，在油炸等高溫環境下也能比較穩定，使用性能好。故其常用于油炸產品的生產制作中去。

　　 飽和脂肪酸含量高是人們對棕櫚油的最大恐懼

　　 除了價格低廉，市民們對棕櫚油的恐懼主要源自于其富含的飽和脂肪酸。

　　 阮光鋒表示，要說健康隱患，人們對棕櫚油最大的擔心在于其飽和脂肪酸的含量很高。其飽和脂肪酸的含量基本上在60%以上，商業使用的（經過提純的）飽和脂肪在80%以上，可以說跟肥肉（豬油）差不多了。飽和脂肪的特點是凝固點高，常溫下可以是固態的。目前的健康研究認為，攝入過度的飽和脂肪會增加心腦血管疾病的風險。也正因如此，目前很多國家的健康指南都建議要降低飽和脂肪的攝入。比如，世界衛生組織、美國最新膳食指南和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低于膳食總能量的10%（大約22克），從國際上來看，降低飽和脂肪酸的攝入是當前國際上的大趨勢。

　　 油脂對健康的風險是共性，不能離開量談風險

　　 棕櫚油含有大量能夠對人體健康產生威脅的飽和脂肪酸，所以它就是不健康的嗎？

　　 阮光鋒表示，我們談任何風險都不能離開“量”。油脂對健康的風險是共性，不單單是棕櫚油，任何油脂的攝入都不能過量，即使是橄欖油也只是相對有好處，而過量也是不利于人體健康的。對于棕櫚油來說，其穩定性強的特點使得它是很多油炸食品的良好選擇，而富含的飽和脂肪酸卻會帶來一定的心血管疾病風險。但如果注意飲食均衡，不要吃太多，其實也不用太擔心。況且，如果真的吃很多油炸食品，本身也不是一種健康的飲食習慣。因此，棕櫚油本身無害，關鍵還是要注意飲食均衡。

　　 ■小貼士

　　 學術界正在進行棕櫚油替代新油脂的研發

　　 從健康角度，油脂行業應該研發新的用油來降低棕櫚油的使用，以適應國際降飽和的大趨勢。劍橋大學做出一種高油酸的新型油脂，其特點是飽和脂肪很低，而油酸含量很高，煎炸等烹飪效果與棕櫚油相仿。而在我國，江南大學王興國教授帶領的團隊也已經研發出了一種高油酸的新型油脂。研發新型油脂，也將成為學術界的整體目標，未來，也一定會有這類健康油脂上市。