植物奶油疑云

　　在風行世界百年之后，植物奶油突然遇到了問題。

　　幾天前，央視《經濟半小時》有關植物奶油中反式脂肪酸危害健康的報道，一下子讓其成為了公眾關注的焦點。

　　這個學名叫氫化植物油的東西具有耐高溫、不易變質、提升食物口感等優點，從1910年問世起，它被加入到面包、蛋糕、餅干、薯條、冰激凌、奶茶等各種大眾食品里，成了無數消費者口中的美味。

　　植物奶油，真的危害堪比殺蟲劑?記者就此進行了調查。

　　植物奶油隨處可見

　　上周六，記者走進了杭州市文二路上某知名蛋糕店，準備購買第二天的早餐。

　　很快，我的眼光就被一塊金黃色的奶油面包所吸引。它靜靜地躺在貨架上，酥軟細膩、香氣逼人。我馬上把手伸了出去，不過很快又縮了回來。因為在它的配料表上，出現了3個讓我糾結的字——“起酥油”。

　　經過幾天來媒體連篇累牘的科學普及，我已經知道，“起酥油”正是“氫化植物油”的別稱。我還知道，這種含有反式脂肪酸的人造植物油，還有很多外號，包括“植物奶油”、“植物起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“麥淇淋”或“植脂末”等等。

　　看到我的疑慮，蛋糕店的店員告訴記者，如果顧客沒要求鮮奶奶油，消費者買到的糕點肯定是植物奶油。如果是鮮奶奶油做的糕點，一般配料標簽上都會明確標出，而且價格也比植物奶油糕點貴得多。“一般蛋糕店的奶油蛋糕用的大多是植物奶油。”

　　記者又來到文二路上的一家大型超市，在超市很多餅干、蛋糕類食品的配料表中，都有“氫化植物油”或者它的別名，其中不乏市民耳熟能詳的大品牌。除了標注氫化植物油外，還有一些看似“近親”的名稱，包括氫化大豆油、氫化棕櫚油等。

　　一位食品加工專家向記者透露，植物奶油相比鮮奶奶油容易定型，不但增加食品的甜味，還能延長蛋糕的保質期;此外植物奶油還被稱為起酥油，能使烘焙類的餅干更加松脆。由于價格低廉，植物奶油被廣泛使用于餅干、糕點等食品中。

　　吃，還是不吃

　　據媒體報道，近日一些國內專家指出，植物奶油在“氫化”過程中產生大量反式脂肪酸，會增加心血管疾病、糖尿病等風險，危害堪比殺蟲劑，吃不得。

　　植物奶油真吃不得嗎?浙江省營養學會副理事長、浙江大學醫學院華金中教授對此坦言，作為動物奶油的替代物，植物奶油已經被廣泛使用，但它主要用在蛋糕、冰淇淋、色拉、炸薯條等西式食物上。而絕大多數中國人還是保持中式飲食的習慣，食用它們的頻率不高，攝入反式脂肪酸的量小，對人體的潛在威脅性不大，公眾不必過分擔心。“少量的反式脂肪酸對身體是沒有危害的。” 華金中說，作為一名營養專家，他自己也經常會吃含有植物奶油的面包和糕點。

　　針對“中國的奶油制品都不能吃”的觀點，中國疾控中心營養與食品安全所研究員張堅在接受新華社記者采訪時也認為，這一說法有些偏激。他坦言，目前我國沒有對反式脂肪酸的限量標準。不過，世界衛生組織、聯合國糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》(2003年版)中曾經建議，反式脂肪酸最大攝取量不超過總能量的1%。美國居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過總能量的1%。

　　張堅說，這個1% 折算出來大概一人一天的限量在2克左右。而根據衛生部新聞發言人鄧海華在11月9日的新聞發布會上的介紹，我國早已開始關注反式脂肪酸問題，目前我國每天人均反式脂肪酸食用量在0.6克左右，屬于安全范疇。

　　少吃，多運動

　　“真不該吃這么多甜品，這下把寶寶也給害了。”昨天上午，28歲的孕媽媽小穎看著自己手上的檢查結果單，坐在杭州市中醫院婦科門診里一臉后悔莫及。

　　懷孕前，小穎就非常喜歡吃面包、蛋糕等甜品，路邊的奶茶也是她經常的零食。今年9月發現有喜之后，小穎胃口出奇的好，吃了很多泡芙、蛋糕、甜甜圈。一看自己體重增加太快，到醫院檢查發現，自己體內甘油三酯和膽固醇的含量明顯超出正常值的好幾倍，而B超顯示胚胎明顯偏小，發育不良。

　　該院中醫婦科傅萍主任醫師說，病人貪吃了太多含有反式脂肪酸的甜品，而它們很難被人體接受、消化，長此以往，除了讓準媽媽體重飆升、誘發心血管疾病外，更易造成胎盤脂肪化。胎兒會被動攝入反式脂肪酸，造成必需脂肪酸的缺乏，從而影響胎兒在母體內的生長發育，影響將來孩子的智力發育，增加患心血管疾病的風險。

　　事實上，哈佛大學的實驗研究還表明，反式脂肪酸還會促進動脈硬化，增加血液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成，增加糖尿病的發病率，影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育。同時，由于反式脂肪酸熱量很高，它還特別容易引起肥胖癥。

　　華金中教授說，對于植物奶油，偶爾食用沒有太大關系，但“絕不意味著可以放開肚皮吃”。和普通植物油相比，植物奶油含有大量的反式脂肪酸，這種脂肪代謝速度很慢，在身體里要50天才能代謝掉，從而導致肥胖。

　　“對于植物奶油，一要減少攝入，二要合理運動。”華金中建議，對于普通公眾來說，特別是愛吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人群，一定要注意飲食結構，進行合理的搭配膳食，管住自己的嘴，在減少反式脂肪酸攝入量的同時，還應該加強體育鍛煉。