植物奶油“釀災”之說言之尚早？

　　植物奶油事件引起了多方關注。

　　國內部分專家一句"植物奶油可加劇食用者罹患冠心病，二型糖尿病等嚴重疾病的風險"再一句"或釀成人類食品史上最大災難之一"讓消費者對植物奶油恐懼叢生。

　　重磅炸彈:人體健康殺手

　　持"災難說"的專家指出植物奶油在"氫化"過程中會產生大量反式脂肪酸助推致病風險。假設該言論成立那么消費者時時，處處都在遭受威脅:咖啡伴侶主要成分是植物奶油;人造奶油，奶酪，面包，蛋糕和各種西式糕點，食品都含有大量人造奶油。

　　消費者不禁要問:如此有害的成分卻長期作為食品添加劑使用并在"發達國家紛紛加以限制"的情況下持續使用我們的健康被置于何處?

　　概念區分:工藝決定品質

　　與"災難說"相對有專家提出異議指出植物奶油屬于氫化油中的一種采用部分氫化工藝的植物油脂會含有反式脂肪酸但氫化油不等于反式脂肪酸將二者等同于一個概念是錯誤的。不同氫化油脂中的反式脂肪酸含量會因加工工藝不同而差異很大。

　　有國外調查資料顯示目前食品行業的植物奶油工藝發展迅速如低溫高壓法，改用新的催化劑等方法能大幅減少植物奶油中反式脂肪酸的含量最新的"完全氫化"工藝甚至可以完全"根除"反式脂肪酸的產生。

　　烘焙業內:含量幾乎為零

　　眼看爭論不斷升級中國焙烤食品糖制品工業協會以下簡稱"焙烤協會"日前召開了情況說明會。焙烤協會強烈指責報道中羅列的事例多為"偽事實"有誤導消費者之嫌氫化油不等于反式脂肪酸消費者可安心食用國內品牌企業生產的相關產品。

　　根據今年上半年烘焙協會委托國家相關檢測機構對部分企業產品抽檢的數據顯示盡管我國尚未出臺相關國家標準但氫化油中反式脂肪酸的含量僅為百分之零點幾遠低于丹麥等國家制定的"反式脂肪酸含量不得超過總脂肪含量的1%"這一標準。

　　烘焙協會強調媒體報道中聲稱的"發達國家紛紛限制"其限制的也只是食品中反式脂肪酸的含量而非植物奶油的含量。中國工程院院士，中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石表示國際上對含有反式脂肪酸的食品不是簡單禁止食用而是依據本國反式脂肪酸的攝入情況設定限量標準或標簽標示要求目前國外僅美國紐約市規定從明年起在該市餐飲業限制使用氫化油。

　　市內某知名香港糕點品牌內地相關負責人向記者透露香港對此也沒有相關法規標準而該品牌在港與內地銷售的產品從選材，用量上都完全一樣沒有實施"雙重標準"。

　　消費者:想吃還是會買

　　不管外面如何炒得天翻地覆記者在市內多家糕點店和洋快餐店看到生意并沒明顯受到影響。

　　一些店面的工作人員告訴記者市民前來消費時幾乎無人過問食物食材都是直接購買工作人員本身對植物黃油一事也所知有限。記者詢問一位正在購買蛋糕的消費者她很爽快地說:"知道植物黃油啊那又怎樣?想吃還是會買啊又不會吃死人!就算現在戒口之前吃的又怎么算?"

　　有消費者表示目前眾說紛紜信息卻缺乏權威性。經過一波又一波的"食品安全問題"曝光他們不再輕易偏聽偏信而是需要更權威，中立，具備公信力的相關科學機構用詳實的數據和充分的資料來消除疑慮。

　　距衛生部公布新乳品的國家安全標準已近半年不少乳企大規模升級生產設備以適應新標準。

　　有專家指出硬件升級只是基礎最終還是要依靠科學，嚴謹的質量內控流程和安全管理來保障質量即所謂的"軟實力"。只有"嚴苛"的質控標準才能確保品質。雅培奶粉的相關負責人向記者透露他們的嬰幼兒配方粉要經1500多道安全確認程序才能出廠流通"這個安檢項數反映的是雅培對品質的‘嚴謹’態度在質控方面雅培具有強大的‘軟實力’。"

　　據了解雅培始終堅持以制藥行業的GMP標準來生產嬰幼兒配方粉執行高于政府標準的企業內部質量控制程序全程時時監控從原料粉的供應商選擇開始到奶粉成品出廠"供應商管理程序，來料質量檢測，制造流程，生產控制與檢查，產品放行"等六方面都要一一確認直至全部達標才被允許出品。

　　小提示

　　目前奶粉生產的基本原理是在高溫下從篩孔噴出使液態奶在瞬間結晶。該生產環節所達到的超高溫度環境和細篩程度足以殺死各種昆蟲和細菌完整蟲無存在可能。

　　專業嬰幼兒營養師提示由于嬰幼兒奶粉營養豐富容易成為細菌生長，繁殖的溫床也易招蟲。開封后的奶粉不宜存放于冰箱在室溫，避光，干燥，陰涼處儲存即可。每次取用后罐裝奶粉務必蓋緊塑料蓋袋裝奶粉扎緊袋口。袋裝奶粉開封后最好存放于潔凈的奶粉罐內。多數嬰兒奶粉包裝上明確規定奶粉開封后1個月內用完超過1個月的應丟棄。