氨基酸的代謝途徑

氨基酸參與的代謝主要在肝臟中進行，具體有以下途徑：

氧化脫氨基作用

第一步，脫氫，生成亞胺；

第二步，水解（Hydrolysis）。

這一步生成的H2O2有毒，可在體內過氧化氫酶催化下，生成H2O和O2，以解除對機體細胞的毒作用。

非氧化脫氨基作用

① 還原脫氨基（嚴格無氧條件下）；

② 水解脫氨基；

③ 脫水脫氨基；

④ 脫巰基脫氨基；

⑤ 氧化–還原脫氨基，兩個氨基酸互相發生氧化還原反應，生成有機酸、酮酸、氨；

⑥ 脫酰胺基作用。

轉氨基作用

轉氨作用是氨基酸脫氨的重要方式，除甘氨酸、賴氨酸、脯氨酸和蘇氨酸外，大部分氨基酸都能參與轉氨基作用。α–氨基酸和α–酮酸之間發生氨基轉移作用，結果是原來的氨基酸生成相應的酮酸，而原來的酮酸生成相應的氨基酸。

聯合脫氨基作用

體內細胞單靠轉氨基作用不能最終脫掉氨基，單靠氧化脫氨基作用（deamination）也不能滿足機體脫氨基的需要，因此機體需要借助聯合脫氨基作用以迅速脫去氨基：

①以谷氨酸脫氫酶為中心的聯合脫氨基作用。氨基酸的α–氨基先轉到α–酮戊二酸上，生成相應的α–酮酸和Glu，然后在L–Glu脫氨酶催化下，脫氨基生成α–酮戊二酸，并釋放出氨。

②通過嘌呤核苷酸循環的聯合脫氨基做用。骨骼肌、心肌、肝臟、腦都是以嘌呤核苷酸循環的方式為主。

生物體內大部分氨基酸可進行脫羧作用（decarboxylation），生成相應的一級胺。氨基酸脫羧酶專一性很強，每一種氨基酸都有一種脫羧酶，輔酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脫羧反應廣泛存在于動、植物和微生物中，有些產物具有重要生理功能，如腦組織中L–Glu脫羧生成r–氨基丁酸，是重要的神經遞質（Neurotransmitter）。His脫羧生成組胺（又稱組織胺，Histamine），有降低血壓的作用。Tyr脫羧生成酪胺，有升高血壓的作用。但大多數胺類對動物有毒，體內有胺氧化酶，能將胺氧化為醛和氨。

綜上，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發生或生命活動終止。