淀粉測定儀分析蓮子淀粉含量及品質

　　蓮子的食用價值十分高，營養豐富，淀粉的含量也十分豐富，一般在45%~49%之間。淀粉含量是蓮子重要的品質指標，判定其品質可以采用淀粉測定儀對其進行科學準確的檢測。將蓮子樣品分為直磨蓮子粉和粗淀粉兩組,以1%鹽酸旋光法測定樣品中的淀粉含量和酸水解-DNS法測定樣品中的淀粉含量作為獨立因素,利用SPSS1410分析它們的差異顯著性。
　　
　　直磨蓮子粉組中,兩種方法測定結果略有差異,酸水解-DNS法測得直磨蓮子粉中的淀粉含量均高于1%鹽酸旋光法。主要是因為酸解時采用鹽酸的酸性較強,不具有選擇性,且采用酸水解-DNS法測定時將脫脂脫糖后的樣品和濾紙一起水解,在淀粉水解時,纖維素、半纖維素、果膠等高分子糖類物質同時水解,導致結果偏大。兩種方法測得蓮子粗淀粉中淀粉含量相差不大,差異不顯著。這是由于提取的蓮子粗淀粉中脂肪和蛋白質含量較少無需脫脂脫糖。1%鹽酸旋光法測定結果的標準差普遍低于酸水解-DNS法,說明1%鹽酸旋光法測定蓮子樣品中淀粉含量穩定性和重復性高于酸水解-DNS法。
　　
　　淀粉測定儀操作簡單、所需試劑少、快速準確、經濟實用,適用于快速檢測的要求,是未來檢測方法發展的必然趨勢。在采用1%鹽酸旋光法測定蓮子樣品中淀粉含量時,必須嚴格控制好鹽酸處理時間,使其在3min內沸騰,準確沸騰15min,立即取出,迅速冷卻至室溫。煮沸時間少于或多于15min都會影響旋光物質的產生,使測定結果不準確。