煎炸油中總極性物質的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質的一個好指標，因此，許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質含量在24％～30％作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布第一部食用植物油煎炸衛生標準；1996年進行第一次修改和補充；2003年進行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規定極性組分含量≤27％。
（1）傳統的檢測方法
柱層析發是IUPAC和AOAC認可測定煎炸油脂中極性組分標準方法，也是我國標準方法，是目前最可靠、使用最廣泛的方法。該法的不足之處在于其精密度和準確度較低，尤其是對極性組分含量較低的測量；而且耗時較長，化學試劑使用較多。
（2）來自德國的檢測方法
由于實驗室方法的復雜性和單次測量時間跨度長（2 到 3天）及測量結果具有不穩定性，如何才能在最短時間內精確測量油的極性物質含量？來自德國的德圖集團帶著這項新技術德圖T-265食用油極性物質檢測儀來到中國，利用極性物質與非極性物質的導電能力不同，通過測量兩極的電價差，精確判斷極性物質與非極性物質的百分比，可以在幾秒鐘時間內準確計算極性物質的含量，同時由于溫度對極性物質含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。
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