研究：長期食用色素“誘惑紅”或致小鼠腸道炎癥

施普林格·自然旗下學術期刊《自然-通訊》最新發表一篇健康研究論文顯示，長期攝入常見食用色素“誘惑紅”(Allura Red AC)會使小鼠出現輕微腸道炎癥，并會增加炎癥性腸病實驗模型對炎癥的易感性。這項研究結果提示，有必要進一步研究食品添加劑對健康的長期影響。

該論文稱，許多食品和飲料含有能提升保質期、口感、色澤和外觀的添加劑。一些食品添加劑已被證明會破壞動物模型的腸道健康，導致結腸炎(一種腸道炎癥)。“誘惑紅”是一種合成的紅色食用色素，常被用于一些早餐谷物、飲料和蜜餞中。

論文通訊作者、加拿大麥克馬斯特大學瓦利烏爾·汗(Waliul Khan)和同事合作研究發現，長期攝入(14周)含有食用色素“誘惑紅”的飲食，其色素含量與一些人類食品的含量相當，會使一小組小鼠出現輕微的腸道炎癥。他們還發現，長期攝入“誘惑紅”(連續12周)會增加炎癥性腸病實驗小鼠模型出現結腸炎的概率。

論文作者指出，研究使用的飲食每天都含有固定量的“誘惑紅”，而且持續時間較長，這對于偶爾食用含有“誘惑紅”食品或飲料的人群來說不具有代表性。重要的是，間歇性地攝入含“誘惑紅”飲食12周的小鼠并沒有出現腸道炎癥或結腸炎。他們認為，攝入“誘惑紅”會提高血清素水平，導致腸道炎癥。血清素是大腸內傳遞信號的一種化學物質。