科研改變雪域高原青稞傳統飲食方式

　　在雪域高原西藏，藏民族的青稞飲食已有上千年歷史，而如今這一飲食方式正經歷由傳統走向革新的變化。

　　 “自去年11月到現在，我們的科研團隊已研發了60余種青稞類產品，包括青稞茶、青稞高度白酒、營養麥片、乳酸菌飲品、保健軟膠囊、代餐粉、紅曲醋等等，涵蓋了西藏百姓飲食生活的方方面面。”西藏農科院新技術引進與交流處處長王鳳忠向記者介紹說。

　　 王鳳忠說，西藏高寒缺氧的環境孕育了青稞的特性。研究表明，青稞富含β-葡聚糖、母育酚、γ-氨基丁酸（GABA）、支鏈淀粉等物質，對降血脂、降膽固醇、預防心血管疾病，防治糖尿病等具有良好作用。

　　 以青稞茶為例，這是王鳳忠與科研團隊于上個月剛研發出的新產品，“生活在千百年前的古人，或許他們很難想像作為主食的青稞能研發成茶飲。研發過程中，我們在特定的溫度放入營養液使其萌芽，特定時間終止發芽后，再進行烘炒，復配玫瑰、紅棗、決明子等養生配料制成方便沖泡的茶包。”

　　 “研究人員進行數月研究，如何激發失活的營養價值，如何控制溫度，如何適宜大眾的口味等等問題，我們都要審慎考慮。”王鳳忠說。

　　 以青稞為主料的代餐粉也是王鳳忠比較得意的研究成果，“西藏百姓早餐一般是酥油茶拌糌粑，出行攜帶還是比較麻煩，而代餐粉食用簡單方便，營養價值也不輸前者。說不定以后，藏族百姓傳統的早餐方式會因此改變。”

　　 對于青稞，王鳳忠帶領的科研團隊還有更多的研究想法，比如，青稞生長在高原缺氧的環境中，是不是能提取青稞中的抗缺氧成分來研究航天食品等。“前段時間，中國航天食品研發中心也與我們交流過這個問題，希望能開展這類研發合作。”

　　 2016年，西藏自治區科技廳首次設立了特色農產品加工重大專項，以每年800萬元（人民幣，下同）的資金支持青稞研究。與此同時，西藏農科院投入1200萬元建設西藏青稞精深加工技術創新平臺，預計今年6月底建成。西藏農科院申請增設的農產品開發與食品科學研究所也即將獲批。

　　 王鳳忠希望，這些科研成果不僅能夠打破糌粑、青稞酒等西藏百姓的傳統青稞飲食結構，讓西藏百姓從吃飽、吃好、吃到精細；同時，也能讓青稞這個雪域高原傳統作物走出西藏，讓內地乃至世界的消費者能體驗到高原有機產品帶來的福利。