粗脂肪的定量測定：酸水解法

一、原理：

樣品經酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得游離及結合脂肪總量。

    二、試劑與儀器：

    1、鹽酸  

    2、95％乙醇

    3、乙醚

    4、石油醚

    5、100毫升具塞刻度量筒

    三、操作方法：

    1、樣品處理

    (1)固體樣品：精密稱取約2克水，混勻后再加重。毫升鹽酸。置于50毫升大試管內，加8毫升

(2)液體樣品：稱取10.0克，置于50毫升大試管內，加工0毫升鹽酸，  

    2、將試管放70-80℃水浴中，每隔5-10分鐘以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40-50分鐘。

      3、取出試管，加人10毫升乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100毫升具塞量筒中，以25毫升乙醚分次洗試管，一并倒人量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1分鐘，小心開塞，放出氣體，再塞好。靜置12分鐘，小心開塞，并用石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10-20分鐘，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒重的錐形瓶內，再加5毫升乙醚于具塞量筒內，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶內。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95-105℃烘箱中干燥2小時，取出放入干燥器內冷卻0.5小時后稱重。

  計算：  

X=(m₁-m₀)/m₂     

X：樣品中脂肪的含量％；

m₁：接受瓶與脂肪的質量，g；

m₂：接受瓶的質量，g。