美味的背后

　　反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸在上個世紀八十年代作為飽和脂肪酸的替代品開始被使用。當時由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩定及無法長時間儲存等問題，那個年代的科學家就利用氫化的過程，將液態植物油改變為固態，既有誘人的香氣又可以長時間儲存，反式脂肪酸從此開始被廣泛使用。據了解，不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%~70%，而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%~9%。

　　什么是氫化油 ?

　　由德國化學家威罕·諾門所發明，并于1902年取得ZL。其制作原理是在加熱植物油時，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。氫化油由于呈固態，比液態天然植物油好儲存，價格又低于天然動物脂肪，而且保質期長口感好，因此受到人們的歡迎。然而在“氫化”的過程中部分的脂肪改變為反式脂肪。反式脂肪對人體健康并無益處，也不是人體所需要的營養素。人造奶油對人體危害大即是因反式脂肪而起。

　　什么食品中有反式脂肪酸 ?

　　如果一種食品標示使用人工黃油(奶油)、轉化脂肪、人造植物黃油(奶油)、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油等等，那么這種食品一般就含有反式脂肪酸。

　　常見含反式脂肪酸的加工食品有：帶酥皮的面包，如法式牛角、酥皮豆沙等;帶酥皮的點心或零食;薯條、薯片;蛋黃派或草莓派;大部分餅干;方便面;泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花;巧克力;沙拉醬;奶油蛋糕、奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侶或速溶咖啡;珍珠奶茶等。