美國賓厄姆頓大學研究人員發現，罐裝食品可能含有高劑量氧化鋅，最多的超過安全劑量100倍，有損消化系統。
研究人員在由最新一期《食物與功能》雜志刊載的報告中寫道，氧化鋅因其抗微生物特性，常用于食品罐內部涂料，以延長食品保質期。他們發現，罐裝食品的氧化鋅含量大概是鋅膳食供給量即平均每天應攝入量的100倍。
研究項目牽頭人格蕾琴·馬勒介紹，氧化鋅納米粒容易聚集在胃腸道細胞上，改變小腸吸收細胞表面微絨毛的結構甚至減少微絨毛數量，從而影響吸收功能。此外，氧化鋅納米粒還可能觸發大量促炎信號，從而增加腸通透性，允許原本不該通過的化合物進入血液。
馬勒說：“我們的體外模型顯示，氧化鋅納米粒對人體確有影響，理解它們如何影響腸道功能對消費者的安全具有重要意義。”
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