自家蒸饅頭白不白由什么決定？

饅頭白是百姓對生活質量的要求，在于傳統的面粉工藝中最常見的就是添加BPO（過氧化苯甲酰），鑒于百姓健康，深圳綠微康公司最新研究表明脂肪酶在饅頭中可以起到“生物增白”的作用。

饅頭的白度是一項十分重要的指標。如果饅頭的表面比較白且光滑，說明所使用的面粉質量較好，這同時對消費者也更具有吸引力。綠微康脂肪酶可以提高饅頭的白度，真菌α淀粉酶、木聚糖酶可以使饅頭風筋道。杜明松高工說，脂肪酶可以通過發酵改善面粉的白度，對內部結構，筋度都有明顯改善。過氧化苯甲酰，是國家食品添加劑衛生標準中允許使用的一種化學增白劑，相對于硫磺、次氯酸、吊白塊是相對安全的。吊白塊又稱雕白粉，化學名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結晶或小塊，高溫下具有極強的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸。過氧化苯甲酰具有氧化性，會氧化破壞β－胡蘿卜素的共軛雙鍵，從而增加了面粉的白度。純的過氧化苯甲酰，對上呼吸道有刺激性。對皮膚有強烈的、刺激及致敏作用。進入眼內可造成損害。饅頭作為我國大部分地區的主食，是很多家庭一日三餐不可或缺的。然而，說起饅頭中的學問，可能很多人都會說，不就是蒸個饅頭嘛，連農村的老太太都會蒸的饅頭，還有什么學問可言呢？其實，饅頭雖小，可是小饅頭里包含的學問可不少，從蒸饅頭到饅頭的制作工藝以及生產饅頭所用的設備都是很有講究的。對于市面上所銷售的饅頭，消費者普遍反映說口感不好，那么原因何在呢？恐怕絕大部分人都說不清。事實上，要想蒸出品質優良、口感筋道、深受消費者喜愛的饅頭。綠微康脂肪酶替代了化學品面粉增白、增筋劑，讓小饅頭蒸出了大學問，有利于百姓健康。饅頭的生產工藝也很有講究。科學的工藝才能生產出品質優良、質量穩定的饅頭。一些生產饅頭的小作坊，根本毫無工藝可言，“面粉+水+酵母或老面+成型”，整個過程基本上是根據經驗制作饅頭，因此無法保證蒸出來饅頭的品質穩定性。其實在饅頭的生產過程中，并不是簡單地把面粉、水和發酵劑混合到一起攪拌，然后成型醒發就能蒸出好饅頭來，饅頭的工藝有很多講究。比如：加水量的多少對饅頭就有很大影響，加水量多，面團太軟，不好成型，蒸出的饅頭挺立度不好；加水少面團又太硬，蒸出的饅頭內部結構粗糙，口感不好。醒發溫度和濕度以及醒發時間對饅頭的品質也有很大影響，醒發時間短饅頭體積小而且硬；醒發時間長饅頭表皮光亮度不好，形狀也不好。脂肪酶現在已經被使用到了面粉改良劑中，通過面粉改良劑加入到專用粉中，改進小麥粉的品質。百姓對酵母在饅頭發酵中的作用已經應用到了廚房，現在脂肪酶直接用到家庭還有一段距離，因為酶的添加量很小，只有百萬分之幾，也許用不了多久，隨著綠微康公司對脂肪酶的應用技術更深入探索，脂肪酶也會象酵母一樣走進百姓廚房，為您的健康貢獻一份力量。