認準有無“氫化”遠離反式脂肪酸

　　反式脂肪酸的攝入，會導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。近日沸沸揚揚的反式脂肪酸讓很多人都對奶油蛋糕等敬而遠之，但實際上其實并不是所有的反式脂肪酸都有害，消費者只要采用合適的方法，仍然可以遠離危害。

　　工業生產反式脂肪酸有害

　　反式脂肪酸分兩類，一類是食品在經過工業加工后產生的反式脂肪酸，國外研究和國內的實驗已經證明，這類脂肪酸對人體健康有害;另一類則是乳品里天然含有的、細菌發酵產生的反式脂肪酸，至今仍無證據證實該類脂肪酸對人體健康有害。國外的攝入限量主要也是針對工業加工產生的反式脂肪酸。

　　氫化油不等于反式脂肪酸

　　中國油脂研究專家王興國表示，一些報道把植物奶油叫做氫化油，這是不正確的。“兩者并不是同一個概念，把兩者混淆是在‘誤導消費者’”。氫化油只是植物奶油、植脂末中可能含有的一個成分，也有一些不添加氫化油的植物奶油。但有些企業在植物奶油的生產過程中，需要加入氫化油。氫化油中含有少量的反式脂肪酸，真正對人體健康有害的是反式脂肪酸成分，但是氫化油不等于反式脂肪酸。

　　選購食品看有無“氫化”字樣

　　反式脂肪酸，廣泛存在于人們的日常生活之中，最常見的是速溶咖啡伴侶或奶精和平時人們經常食用的酥脆食品，如方便面、餅干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。但由于目前尚無有效的反式脂肪酸的替代物，要百分之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。專家建議，市民在超市選購食物時，盡量避免購買食物標簽中標有：植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。

　　油量要控制

　　平常烹調用油，如：橄欖油、核桃油、葵花子油、棕櫚油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜點以及一些用反復使用的烹飪油煎炸出來的油炸食品，因為高溫也會促成反式脂肪酸產生。