調查發現草莓、橙汁等水果味蛋糕多用食用香精調制

　　 5款果味蛋糕性價比調查

　　 累了餓了，隨手拿起預包裝好的果味小蛋糕是最方便不過的了。不過，你是否注意到，在這些標注著橙汁味、草莓味等等的果味蛋糕中，其實并不含水果或果汁成分，而是使用食用添加劑、食用香精勾調而成。記者本期特地對比了市場上較為常見的5款果味蛋糕，為您揭開其神秘面紗。

　　 價格比●

　　 同類蛋糕售價可相差一倍

　　 在本次對比的幾款蛋糕中，一盒/包的價格均在10元左右，主要是容量不盡相同。以好麗友的雙莓派為例，其價格為9.2元，容量138g,相當于每100g價格為6.67元；港榮瑞士卷的單價最低，每100g售價為3.29元，兩者的價格相差超過1倍。

　　 總體來說，這次參與對比的果味蛋糕中，以香精香料和食品添加劑調配者的單價相對較低，每100g價格在3元-4.5元，使用果醬的產品價格相對較高，每100g在6元-7元。

　　 ●質量比

　　 1 水果味來自香精色素或果醬

　　 雖然價格差距并不十分明顯，但細看配料表，不難發現各品牌采用的原料存在差異，特別是一些標識有草莓味、橙汁味的蛋糕中，并不真正含有草莓或橙汁。

　　 以港榮瑞士卷為例，雖然標注草莓味，但配料表中沒有草莓，其內餡的配料顯示，包括有起酥油、葡萄糖漿、食用葡萄糖、食用香精、胭脂紅，也就是說，看似粉嫩的紅色餡料并不是草莓。不只是港榮瑞士卷，盼盼瑞士卷、達利園瑞士卷都存在相同情況。

　　 而樂天藍莓派則標識含有藍莓醬，好麗友雙莓派的配料表中也標識含有草莓樹莓醬，好麗友還特地標注了草莓樹莓醬的添加量為12%.

　　 專家說法

　　 現行標準未對添加果醬進行規范

　　 沒有水果的蛋糕之所以依然能夠"佯裝"出含水果，與食品配料和食品添加劑有關，廣東省食品學會秘書長李汴生教授向記者解釋，水果的風味包括色、香、味，一般水果的味道是甜酸的，所以在食品加工中，只要添加合適比例的糖或甜味劑、酸或酸度調節劑就可以配出不同甜酸味道；水果的香氣可以通過添加香精香料獲得；水果的色澤可以通過添加色素（著色劑）實現。

　　 沒有添加水果或水果制品（如果醬）的蛋糕應該只能稱為"水果味"的蛋糕，李汴生教授表示。記者了解到，目前在其它類別的食品中，當產品中沒有添加或添加的水果或水果制品達不到要求時，可稱為"果味"產品，如果味飲料和果味糖果等。

　　 之所以在烘焙食品生產或制作中更多地使用食品配料和食品添加劑產生果味，而非添加水果或水果制品，除了考慮成本外，也要考慮產品的加工要求。"目前水果或水果制品用于蛋糕等烘焙食品時主要用作裱花或夾心。"李汴生教授表示。他還特別提醒消費者和食品加工者，不少色素（著色劑）用于烘焙食品時只能用于上彩裝或餡料，而非烘焙食品本身。

　　 一位食品專家向記者表示，焙烤食品的標準中并沒有對添加果醬方面進行規范，因此市場也相對混亂。在操作上，例如草莓，很難一年四季都采購得到，而且草莓90%是水分，不利于保存，也不能加熱，所以很多企業都選擇采用香精香料。

　　 2 大部分烘焙蛋糕中含食用酒精

　　 除了要關注蛋糕中是否真的添加了果醬，在這些烘焙蛋糕食品中，含食用酒精也是個不可忽視的問題。記者查看了解到，目前大部分烘焙蛋糕食品中都含有食用酒精。

　　 以樂天藍莓派為例，其配料表中除了食用酒精還含有白蘭地。而其他對比的產品中，盼盼瑞士卷、達利園瑞士卷、好麗友雙莓派都含有食用酒精，只有港榮瑞士卷沒有這個成分。

　　 此前，因烘培蛋糕制品含酒精一事，還曾鬧得沸沸揚揚，事件源于濟南一名公交駕駛員因為早餐吃了幾個蛋黃派，在出車前的例行檢查中，酒精檢測儀顯示讀數竟高達67mg/100mL.隨后經過多人測試，吃蛋黃派后均被檢出"酒駕".

　　 此外還要注意的是，這類烘焙蛋糕食品中，部分還會使用植物奶油、人造奶油，它們在氫化的過程中，如果制造工藝不成熟，就會產生反式脂肪酸。國標《預包裝食品營養標簽通則》建議，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g,過多攝入可使血液膽固醇增高，增加心血管疾病發生的風險。

　　 專家說法

　　 添加量很少，為的是保持水分和防腐

　　 其實，食品行業的配料中添加食品用酒精是允許的，而且沒有限量，業內人士告訴記者，蛋糕比較松軟，是因為里面含有水分，而酒精是為了保持水分，也就是為了保證蛋黃派的口感，此外還可以起到一定的防腐作用。但食用酒精添加太多了對食品風味口感等品質沒有好處，所以添加量是相當少的。

　　 《江南都市報》曾經就食用含酒精食品是否會造成"被醉駕"做過一個測試，其中吃三個達利園蛋黃派就能達到"酒駕"程度，指標達58.1mg/100ml,此外，吃豆腐乳、用黑妹漱口水之后馬上測試也會"中招".不過交警也提醒，確定是否醉駕還可以抽血化驗，精確檢測血液中的酒精含量。