近日，國家質檢總局公布2009年第3批產品質量國家監督抽查結果，通過對全國241家企業生產的296種醬油產品的抽樣調查，發現有27款產品因氨基酸態氮等問題不合格，上了“黑名單”。
抽查結果表明：所抽產品中涉及人身健康安全的總砷、鉛、黃曲霉毒素B1 、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類以及致病菌等檢驗項目均符合標準要求。此次有27種產品不合格，其中有17種產品氨基酸態氮含量不合格。氨基酸態氮是表明釀造醬油中大豆蛋白水解率高低的特征性指標，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。
有6種產品菌落總數超標。據食品專家介紹，菌落總數是評價食品被細菌污染程度的一項重要指標。菌落總數愈多，食品受污染程度愈嚴重，威脅人體健康。
27款不合格產品名單
| 企業名稱 | 產品名稱 | 商標 | 規格型號 | 生產日期（批號） | 抽查結果 | 主要不合格項目 | 承檢機構 |
| 北京萬方釀造廠 | 萬方醬油（釀造醬油） | 京順萬方 | 600mL/瓶 低鹽固態 | 2009-08-10 | 不合格 | 菌落總數 | 國家副食品質量監督檢驗中心（北京） |
| 北京京釀調味品有限公司 | 北京醇香醬油（釀造醬油） | 虎躍 | 800mL/桶 高鹽稀態 | 2009-06-01 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家副食品質量監督檢驗中心（北京） |
| 天津市興江釀造食品有限公司 | 隨鄉（釀造醬油） | 隨鄉 | 400mL/袋 低鹽固態 | 200907025 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家副食品質量監督檢驗中心（北京） |
| 盧龍縣供銷合作社聯合社調味品廠 | 奧佳醬油（釀造醬油） | 奧佳 | 750mL/桶 低鹽固態 | 2009-08-01 | 不合格 | 氨基酸態氮、苯甲酸、銨鹽 | 國家副食品質量監督檢驗中心（北京） |
| 秦皇島市豐澤園醬業有限公司 | 黃豆醬油（釀造醬油） | 豐澤 | 350mL/袋 固稀發酵 | 2009-04-04 | 不合格 | 苯甲酸 | 國家副食品質量監督檢驗中心（北京） |
| 保定市北市區寶府釀造廠 | 寶府釀造醬油（釀造醬油） | 古府 | 400mL/袋 低鹽固態 | 2009-08-14 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家副食品質量監督檢驗中心（北京） |
| 哈爾濱市香坊區順發食品廠 | 老抽王（釀造醬油） | 595ml/瓶 | 2009-08-02 | 不合格 | 氨基酸態氮、銨鹽 | 國家農業深加工產品質量監督檢驗中心（吉林） | |
| 哈爾濱洪波醬菜食品廠 | 黃豆醬油（釀造醬油） | 東崗豆麥香 | 1780ml/桶 | 2009-06-03 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農業深加工產品質量監督檢驗中心（吉林） |
| 安達市大慶醬油廠 | 精制醬油（釀造醬油） | 邦納牌 | 425ml±5ml/袋 | 2009-08-06 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農業深加工產品質量監督檢驗中心（吉林） |
| 哈爾濱市道里區天寶食品廠 | 黃豆醬油（釀造醬油） | 350ml±5ml/袋 | 2009-07-02 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農業深加工產品質量監督檢驗中心（吉林） | |
| 奉化市爽口釀造廠 | 黃豆醬油 | 奉珠 | 315ml/袋 高鹽稀態 | 2009-06-10 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農副產品質量監督檢驗中心（南京） |
| 蕪湖一統加食品釀造有限公司 | 草菇老抽釀造醬油 | 優優 | 500ml/瓶 低鹽固態 | 2009-03-08 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農副產品質量監督檢驗中心（南京） |
| 贛州市科普風味食品廠 | 上等老抽(釀造) | 老爺王 | 500mL/瓶(低鹽固態) | 2009-07-15 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家飲料及糧油制品質量監督檢驗中心（武漢） |
| 于都縣梓山客家醬油廠 | 老抽王(釀造) | 客龍 | 800mL/瓶(高鹽稀態) | 2009-07-15 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家飲料及糧油制品質量監督檢驗中心（武漢） |
| 聊城市東昌府區沙鎮醬鮮王釀造廠 | 醬鮮王味極鮮醬油 | 醬鮮王 | 1L/桶 高鹽稀態 | 2009-07-01/2009/7/1 | 不合格 | 菌落總數 | 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東） |
| 德州通德釀造有限公司 | 黃豆醬油 | 通德 | 360mL/袋 低鹽固態 | 2009-06-06/20090606 | 不合格 | 銨鹽 | 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東） |
| 菏澤家家食品有限公司 | 老抽醬油 | 浩邦 | 800mL/桶 低鹽固態 | 2009-07-27/20090727 | 不合格 | 苯甲酸 | 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東） |
| 濟寧市欣和食品有限公司 | 黃豆醬油 | 玉錦園 | 800mL/桶 高鹽稀態 | 2009-07-29/2009 7 29 | 不合格 | 菌落總數 | 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東） |
| 鶴壁市味美思食品有限公司 | 老抽醬油 | 味美思 | 350ml/袋 低鹽固態 | 2009-06-16/20090616 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東） |
| 開封市釀造有限公司 | 醬油 | 汴梁 | 330ml/袋 低鹽固態 | 2009-07-15/20090715 | 不合格 | 菌落總數 | 國家加工食品質量監督檢驗中心（山東） |
| 襄陽溢香園調味品廠 | 草菇老抽(釀造醬油) | 襄津 | 620mL/瓶 低鹽固態 | 2009-06-08 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家飲料及糧油制品質量監督檢驗中心（武漢） |
| 宜昌市佳名食品有限公司 | 草菇老抽(釀造醬油) | 780mL/瓶,高鹽稀態 | 2009-07-13 | 不合格 | 菌落總數 | 國家飲料及糧油制品質量監督檢驗中心（武漢） | |
| 涪陵區南沱鎮桂滋醬油廠 | 榨菜醬油(配制) | 桂滋 | 780mL/瓶 | 2009-07-18 | 不合格 | 氨基酸態氮、銨鹽 | 國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心（重慶） |
| 成都市黃府釀造有限公司 | 紅醬油(釀造) | 黃府 | 500mL/瓶 高鹽稀態 | 2009-06-21 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心（重慶） |
| 遵義市紅花崗區恒鮮味醬醋釀造廠 | 風味醬油(釀造) | 438mL/袋 低鹽固態 | 2009-02-21 | 不合格 | 大腸菌群 | 國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心（重慶） | |
| 昆明市五華區吉源調味品廠 | 鮮味醬油(釀造) | 400mL/袋 低鹽固態 | 2009-07-18 | 不合格 | 氨基酸態氮 | 國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心（重慶） | |
| 安寧市八街龍泉食品廠 | 八街醬油(釀造) | 800mL/壺(瓶) | 2008-05-30 | 不合格 | 菌落總數 | 國家農副加工產品及調味品質量監督檢驗中心（重慶） |
日前，山東省市場監督管理局發布關于17批次食品不合格情況的通告。省市場監管局對餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蔬菜制品、水果制品、速凍食品、糖果制品等共19大類食品，8......
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