“醬渣生物酶解制備熱反應香精”獲國家發明ZL

　　7月17日收悉，由中科院華南植物園楊寶、蔣躍明等科研人員完成的“利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精”獲得國家發明ZL授權(ZL號：ZL201010292873.6)。

　　我國是全球最重要的醬油生產國、出口國和消費國，醬油生產量占世界總產量的60%以上，在國際市場上的影響力舉足輕重。醬渣是醬醅浸淋醬油后的下腳料，含有豐富的脂肪、蛋白質和碳水化合物，具備良好的精深加工潛力。長期以來，由于受到技術的制約，許多地區將醬渣作為工業垃圾進行處理，造成了嚴重的資源浪費。若能對其實現回收利用，可有效防止資源流失，避免環境污染。

　　本發明屬于食品精深加工技術領域，具體來說涉及一種利用醬渣生物酶解制備熱反應香精的方法及其制備的香精。它是以醬渣為原料，通過對醬渣進行內切蛋白酶水解、外切蛋白酶水解和糖苷酶水解，然后將這些酶失活后，溶液經膜分離，再將透過液濃縮，加入糖和氨基酸進行熱反應，而制備獲得香精。本發明所制備的香精，醬香、酯香濃郁，色澤光亮，香氣醇正，風味突出。