閑來無事展示廚藝？請警惕食物中毒！

　　你病了，昏昏沉沉，對昨天野餐的第二份土豆沙拉深感后悔，因為你現在是每年400萬加拿大食物中毒病例中的一員。

　　更讓人難以接受的是，這幾乎是完全可以避免的。

　　公共衛生專家、阿爾伯塔大學(University of Alberta)醫學和牙科學院(Faculty of medicine & Dentistry)家庭醫學負責人Lee Green表示："只要基本操作正確，食物中毒在95%的情況下是可以預防的。"

　　導致食物中毒的細菌、病毒或寄生蟲可能存在于食物的生長、包裝、運輸、儲存或烹飪的任何階段，所以正確的處理是關鍵所在--就像在每個人吃完后把土豆沙拉放回冰箱一樣。

　　否則，細菌就會占領餐桌，導致污染和疾病，從一兩天內經過的金黃色葡萄球菌，到更嚴重的沙門氏菌或大腸桿菌感染。

　　美國大學公共衛生學院的食品安全專家Norman Neumann教授說，市場更加全球化意味著，如果食品沒有妥善準備或處理，食源性疾病的影響可能會更加廣泛。

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　　"意識到污染可能來自哪里是很重要的，"他說。

　　他指出，雖然由于大腸桿菌感染的廣泛報道，肉類經常被認為是食物中毒的主要原因，但另一個普遍的原因是包裝的水果和蔬菜。

　　他說："可能是用來灌溉農作物的水被牲畜或人類的糞便污染了。"

　　美國爆發的一次豌豆疾病可以追溯到遷徙的沙丘鶴在田野里降落和排便。

　　生病的食物的處理者也會引起感染，就像游輪上的諾如病毒一樣。

　　Neumann指出，與我們自己的廚房相比，雜貨店不太可能是食源性疾病的源頭，因為它們有嚴格的行業標準。

　　"檢查方法已經改進了，許多商店都有項目，在現場積極招募有安全程序的生產者，以最大限度地減少水或害蟲的污染。他們會從有信譽的種植者那里獲得食物。"

　　預防建議

　　在家里，Neumann建議將包裝好的水果和蔬菜用溫水或熱水三次洗滌30秒，即使它們在廣告中宣傳是預先清洗過的。

　　他警告說，將食物冷藏也是明智的做法，但是李斯特菌等微生物可以在低溫下生長，所以要注意保質期。

　　"把包裝好的肉之類的食物在冰箱里放太久，仍然會導致某些病原體的變質和生長。"

　　剩菜要在幾天內做好。對于像生菜這樣的易腐食品，在它開始變黃的時候食用仍然是安全的，但必須在一天左右的時間內食用。

　　Neumann補充道："一旦腐敗開始，就會迅速蔓延。"

　　他建議外出就餐時要明智地選擇，因為餐館經常與食源性疾病爆發有牽連。

　　"去那些你知道里里外外都很干凈的餐館，那里的衛生水平很高，你可以點一些煮得很熟的食物。即使是半熟的牛排也應該煮到內部溫度63攝氏度，"他建議道。

　　如果你食物中毒了

　　Green說，由于腹瀉和嘔吐等共同癥狀，很難確定是否是食物中毒(而非流感)導致了胃病，但如果癥狀持續超過24小時，就要去看醫生。

　　"癥狀可能是一樣的，但它可能需要抗生素治療，沒有適當的檢測，我們無法判斷它是什么。"

　　像大腸桿菌和沙門氏菌等更嚴重的感染，可能來自于未煮熟的或未冷凍的肉、不適當的壽司和未清洗的產品，在嚴重的情況下會導致血壓低、腎損傷、混亂和無意識。

　　Green補充說，在不知道自己是哪種食物中毒的情況下，不建議服用非處方的腹瀉藥或度假后服用的任何處方藥。"這會讓自己病得更重。"

　　雖然葡萄球菌感染通過嘔吐和腹瀉在幾小時內離開胃，但沙門氏菌等更嚴重的疾病會在腸道內生長，導致疾病持續數周。

　　Green說："服用止瀉藥會減慢腸道的速度，讓沙門氏菌留在你的體內。"

　　對于輕微的食物中毒，如葡萄球菌感染，目前還沒有藥物治療。葡萄球菌感染會在食用污染食品后6小時內出現，而且往往生長在未冷藏的土豆沙拉、自制蛋黃醬和其他蛋制品等潮濕環境中。Green建議休息和喝水，以防止脫水。

　　"一旦你把它排出去，把它從你體內清除出去，它就不見了。"

　　避免食物中毒的廚房小貼士

　　專家Green和Neumann給出了避免食物中毒的廚房規則：

　　用塑料而不是木頭做的砧板來切肉和魚，然后用洗碗機清洗。不要用它來切其他食物。

　　不要讓易腐爛的食物在室溫下放置超過20或30分鐘。

　　用溫肥皂水清洗廚房臺面。

　　用刷子刷碗，因為抹布和海綿會滋生細菌。如果你用抹布，每天更換。海綿應該在使用之間完全晾干。

　　小心不要重復使用餐具和盤子，因為它們與生肉接觸之前沒有清洗過。

　　水果和蔬菜用水洗凈，然后徹底瀝干。