面筋測定儀分析小麥面筋與面粉面筋的關系

　　人們對面粉的要求不僅是因為面粉的營養價值，還因為面粉制成品的風味。不同的面粉制作不同的食物，風味也是不一樣的。只有專用面粉才能保證各種面粉制成品的風味獨特。其中，面筋的含量是最主要的。
　　
　　面筋中有80%為蛋白質外,主要是由于加工品質和食用品質的需要。例如:面包專用粉的面筋必須≥32%,而餅干的面筋必須≤22%。因此,要滿足各種面粉面筋的需要,便需要選擇合適的小麥。由于目前我國還沒有頒布統一的小麥面筋測定方法,因此各面粉廠家的小麥面筋的測定方法就各有不同,由于方法不同,則測定的結果也就不同了,但最終都是根據自己廠家的實際情況,從小麥面筋的多少在理論上測算出面粉的面筋,從而起到指導生產的作用。
　　
　　面筋測定儀分析，小麥面筋與面粉面筋的數值存在著一定的相關性，且相關程度如結果比較”中的倉”。因此，各種不同方法測定出的小麥面筋值與所得面粉的面筋值的經驗測算為:如果使加工成的面粉的濕面筋含量為30%，若用全麥粉法測定.則小專面筋應為:(30-10.8^-12.5)二17.5%一19.2%;若用54GG篩下物法測定，則小麥面筋a為:(30-2.5一3.1)二26.9%一27.5%;面筋測定儀分析結果，若用CB3(篩下物法測定，則小麥面筋應為:(30十0.4^-0.8)=30.4%^-30.8%;若用CB36篩下物法測定，則小姜面筋應為:(30十1.2一1.8)二31.2%一31.8%;若拜布拉班德小型實驗磨法測定，則小麥面筋為30%左右。