預制菜從“香餑餑”變“洪水猛獸”，眾人避之不及，但擋得住嗎？

　　近年最火的賽道之一，也是被抵制的對象，預制菜的發展，為何如此撕裂？

　　 近日，關于“預制菜”的討論，甚囂塵上。起因是江西贛州蓉江新區部分學校食堂采用預制菜，遭到眾多家長反對，甚至有家長在社交平臺上曬出視頻，反映孩子吃到的菜品發酸、異味明顯。由于此事持續發酵，湖北荊州、山東濟南、海南海口、廣東廣州、青海西寧等多地學校不得不先后公開說明，力證本校并未將預制菜引入學校。

　　此前，它被資本家立捧，成為方便食品的新賽道，我國方便食品的龍頭企業，如安井、三全、思念、正大等食品企業都緊追熱點，相繼推出不少品類。事實上，預制菜“的行業數據的確亮眼。

　　根據相關數據，2022年，A股預制菜板塊共有31家上市公司，中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，預計到2026年將突破萬億規模。以速凍食品行業龍頭，安井食品（603345.SH)為例，上半年預制菜業務實現營收21.99億元，同比增長58.19%；國聯水產(300094.SZ)相關業務實現營收6.71億；龍大美食（002726.SZ ）、得利斯（002330.SZ）上半年預制菜業務收入同比分別增長 89.42%、22.93%。

　　“預制菜”，來勢洶洶

　　相關數據顯示，目前這近五千億的消費規模，80%集中在以餐飲企業為主的B端市場，即工廠將生產好的預制菜通過流通渠道，輸送到各大連鎖餐飲企業，以及單體的夫妻老婆店、酒樓等等，只有20%的體量會通過終端呈現給消費者。這意味著普通消費者，即使不直接購買預制菜，當他們下館子或點外賣時，也難以避免吃到預制菜。

　　另一方面，隨著餐飲連鎖化程度越來越高，商場店等餐飲形態需要提高坪效比，即提高單位面積的營業效率和利潤。為了實現快速出餐和用餐空間快速周轉。預制菜可以大大縮短制作時間和成本，提高出餐速度和效率，同時保證菜品的質量和口感。既降低人力成本，節省空間和時間，增加營業利潤，又提高坪效比。

　　此次輿論的持續發酵。可能會成為倒逼“預制菜”行業，朝著更規范的方向發展的一劑猛藥。預制菜相應的國家層面的統一標準也可能加快出臺，以匹配其作為中央一號文件重要內容的身份。此外，大企業可能會因這場抵制風波而受益，因為它們通常具有規模優勢，能夠更好地應對行業的變化和挑戰。