食品保鮮“黑科技”：讓凍魚重新活起來

　　正在舉行的第十九屆中國制冷、空調與熱泵節能博覽會上，記者看到頗為神奇的一幕：一條活蹦亂跳的鯽魚被放進一種特殊的液體中，數分鐘后，魚兒被凍得硬邦邦的不動了。隨后，工作人員將僵硬的魚兒放進水桶里，幾分鐘后，魚兒又游動起來，竟然“復活”了。現場專家解釋，奧秘在于使用了生命微凍液。在微凍液內結凍生命體，細胞結構完好無損，營養完全保存，生命便可復活。經微凍液冷凍的一些魚類，一般7—10天后解凍還能“復活”。

　　其實，微凍液技術發明有好幾年了，為什么很多人沒見過沒聽過？原來它的使用需要極低的溫度——零下30度到60度，而制造極低溫需要的高能耗，限制了這一技術的廣泛應用。

　　據制冷專家介紹，傳統制冷系統的電能轉化率較低，特別是在低溫領域，電能轉化率平均不到20%，凡需要零下20度以下冷能時都需要付出高昂的成本。另一方面，傳統冷凍方法把食品細胞都凍裂，破壞了生命結構，導致食品失去活性、營養和鮮美的口味。

　　那么，如何提高制冷能效轉化率？本屆制冷博覽會上，上海瀛利環境科技有限公司推出一款微凍機，號稱可以大幅提高冷能轉化效率，讓人類獲取廉價低溫成為可能。這臺機器的制冷系統是該企業研發團隊20多年嘔心瀝血的成果，叫做“滿負荷低溫制冷壓縮系列機”，采用的是一種分級制冷技術，目前正在申報國家ZL。據公司創始人徐瀛翔介紹，他的技術突破了制約制冷業發展的瓶頸，解決了一道世界性難題，他甚至“口出狂言”：“用了我們的技術，明年冷博會都不要開了。”

　　據說，將1噸常溫微凍液降到零下30度，目前的常規設備需要將近2小時，而采用瀛利的設備，只需要半小時左右。徐瀛翔是這樣算賬的：采用傳統冷凍技術，凍結1噸食品的耗電量在250-450千瓦；用微凍機只需要40千瓦；用常規冷凍技術冷凍1噸食品成本在200-500元左右，用液氮冷凍1噸食品更是高達2000元左右，而微凍機的成本僅需20元。同時，微凍機的價格只有傳統制冷設備的1/10，占地面積也是傳統設備的1/10，因此商業應用前景廣闊，讓更多百姓能花更少的錢、吃到營養豐富、基本相當于剛剛宰殺的畜禽水產、剛剛采摘的蔬菜水果，或許不再是一個夢。