食品安全報道不能以訛傳訛

　　重大食品安全事件發生后，科學家有責任對產品進行評估；媒體也應根據科學家的評估，負責任地進行報道。中國首席食品衛生安全與營養專家陳君石院士日前就牛奶苯甲酸危機，乃至近年媒體對公眾食品安全的信息誤導現象，提出——

　　在中華醫學會科普分會3月8日召開的“公眾健康安全與媒體社會責任”專題研討會上，中國疾病預防控制中心食品衛生安全與營養專家、中國工程院院士陳君石就部分媒體不實報道“中國乳制品大多被檢出苯甲酸”，提出：此類報道存在因誤解而以訛傳訛、最終導致誤導；苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全問題。陳院士特別指出：在食品安全領域，媒體的一篇不實報道，會使消費者無所適從，國家經濟受到打擊。類似的事件近年已不罕見。

　　苯甲酸限量是“克”不是“毫克”

　　媒體報道一字之差謬之千倍

　　今年2月，國際學術期刊《食品管理》（FoodControl）發表了廣州一位科研人員的英文論文“中國牛奶的苯甲酸評估”，作者文中客觀地介紹，在所檢142份乳制品中，僅有一例苯甲酸最高值為110毫克/千克；42個嬰兒配方乳粉樣本中，只有兩例為88毫克/千克（國際《含乳飲料》中苯甲酸的限量值是0.03克/千克）。陳君石院士說：作者說得很清楚，中國乳品中的苯甲酸檢出量很低，并不是人為添加的，不會對人造成危害。

　　但是媒體卻發出了不同報道。2月17日，先是某財經網發布“中國奶制品大多被檢出苯甲酸”，引得眾多媒體轉發、添加想象續發；2月20日，某知名網站又以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標”為題，進行錯誤估算：“有些乳制品苯甲酸達到0.51～110毫克/千克，你可以算出來相當于國際的3600多倍，這就意味著有人為添加的可能，也肯定會對人體有害。”

　　陳君石院士說：國際苯甲酸限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，謬之千倍。他提出：重大食品安全事件發生后，科學家有責任對產品進行評估；媒體也應根據科學家的評估，負責任地進行報道。

　　防腐劑的關鍵是掌握量

　　亞洲人最關注食品添加劑

　　為什么牛奶中含有苯甲酸？陳君石院士詳述道，事實上牛奶不是無菌的，擠出來就會含菌，做成奶粉殺菌以前，細菌會把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸，天然苯甲酸的含量不會很多；酸奶發酵的過程中產生的苯甲酸會比牛奶多一些，但含量也是很少的，不會對人體造成危害，它是牛奶的正常成分之一。

　　西方醫學的祖訓是：“什么東西都是毒，關鍵是量”。這就是我們常說的“水喝多了一樣死人”。一切只是量的掌握問題。

　　陳君石院士還深入地談道：對“什么是最值得關注的食品安全問題”，根據曼谷的亞洲食品信息中心進行的調查，絕大多數亞洲人都回答：“添加劑是自己最關注的”。而科學家則更關注食品的污染問題，污染食品會造成食源性疾病，比如美國的花生醬沙門氏菌超標污染，是科學家、政府和公眾關注的第一號問題。

　　食品添加劑的定義，是在食品加工過程中，工藝上所需要加入的。陳君石院士認為：食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有它不行。我國規定的食品添加劑有二十幾種功能分類，包括防腐劑、著色劑等，關鍵也是要掌握好量。近年來發生的紅心咸鴨蛋事件等食品安全危機，也是量的掌握問題。

　　預防疾病的關鍵是控制體重

　　陳君士院士明確回答了幾個尖銳問題：

　　一、增加添加劑，是食品行業激烈競爭的手段之一

　　食品行業想方設法在牛奶、料酒等產品中增加添加劑，什么加鈣、加維生素ABC等，是增加附加值，增加競爭砝碼；有的濫用并還夸大添加劑作用。這些都是食品行業不成熟的表現。在美國和歐洲，牛奶里基本不添加什么，靠的是信譽站穩市場。今后中國也應也會這樣。

　　二、食品添加劑不是洪水猛獸，按標準劑量就合格

　　不用添加劑，就沒有食品衛生；許多添加劑是天然的，化學合成的添加劑也有標準劑量，符合標準就是合格的。目前國際上尚未有因添加劑而造成的流行病。有些食品標注“本品不含任何添加劑”，給人以誤解，錯以為食品添加劑不安全，這是不規范、也不科學的。

　　三、沒有任何證據表明，腫瘤、糖尿病等與食品添加劑有關

　　可以肯定地說，標準的添加劑一點問題也沒有。目前沒有任何國家有添加劑致癌致病的案例。腫瘤專家說，腫瘤因不健康的生活方式引起；首先應是飲食不健康，吃得太多太精太油等，預防疾病主要是要平衡膳食，多吃粗糧與果蔬，控制體重第一位。糖尿病、心腦血管疾病的預防，也應如此，它們都與添加劑無關。