食品檢測不給力監管只好打醬油

　　制定食品標準，意在規范制作程序，保證食品的安全衛生。但目前，食品行業卻存在“有標準，沒檢測”的情況。這不但讓相關的食品標準和規定處于虛置狀態，也讓監管人員無處下手。

　　近日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混在一起，就可制作出“化學豉油”。這種“化學醬油”中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解，可能會釋放致癌物質。

　　醬油跟食醋一樣，也分釀造的和配制的。根據國家標準規定，釀造醬油的比例不得少于50%。也就是說，不含任何釀造醬油，只用各種化學物配制的“化學醬油”是違規的。但由于化學醬油配制時間短，成本低，一些商家就用配制醬油冒充釀造醬油賣。

　　商家之所以能冒充成功，關鍵在于無論是舊國標，還是正在修改的新國標里面，都沒有涉及釀造醬油和配制醬油的區分問題，配制醬油中是否真的按照規定含有50%以上的釀造醬油，沒有辦法測定。

　　檢測不了，這已經不是第一次聽到。以食醋為例，有關部門從未對配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時是否加入了不小于50%的醋酸根本無法鑒定。還有，地溝油也沒有有效的檢測辦法，蔬菜“催熟劑”也沒有檢測指標……

　　制定食品標準，意在規范制作程序，保證食品的安全衛生。但單有標準不行，還要有檢測手段，這樣才能知道食品是否合格，企業是否合乎規范。但目前，食品行業卻存在“有標準，沒檢測”的情況。這不但讓相關的食品標準和規定處于虛置狀態，也讓監管人員無處下手。從而給不法商販提供了投機取巧、制假販假的空子，導致或加劇了食品的亂象。

　　相比食品標準，制定或獲取檢測標準和手段也許更難。但這不能成為監管部門卸責的理由，想必公眾也不會諒解。能檢測的標準，才是有用的標準。當務之急，有關部門應該加大檢測手段的攻關。此外，如果某些食品的檢測手段短期內無法攻克，就應考慮更改或提高相應的標準，比如，配制醬油中釀造醬油的比例難以檢測，為什么不能考慮在國標中取消或暫時取消配制醬油，這也許對醬油行業帶來的沖擊極大，但跟公眾的健康相比，孰輕孰重呢?