食品檢驗報告正確填寫的注意事項

　　摘要：只有不斷的提高我們的職能，正確的填寫檢驗報告，才能更好地監督食品的質量。一份完整的檢驗報告由正本、副本所組成。正本包括風批檢驗報告、首頁檢驗報告、續頁三部分，副本是要歸檔留存的，除了以上三部分還包括檢驗原始記錄填寫詳細的產（商）品抽樣單儀器設備使用我先在情況記錄等。由于食品種類繁多、分析方法復雜、檢測項目眾多，導致了檢驗產品報告的出錯率增高，如何更好的填寫正確的檢驗報告，是質檢人員應當注意的重要問題。 
　　食品是人民的必需品，直接關系著消費者的生命安全，食品質量檢驗部分通過對食品的檢驗，獲得數據，掌握食品的信息，最終通過食品檢驗報告的方式反映出來，這就要求食品檢驗報告必須真實可靠，填寫正確。檢驗報告是具有一定法律效率的質量憑證，檢驗報告填寫的規范與否體現了檢測機構的技術水平、管理水平、服務水平，而且關系到了所檢驗食品的生存。 
　　1食品檢驗報告填寫常見的問題 
　　1.1 基本信息不全或填寫錯誤 
　　食品檢驗報告的基本信息包括：名稱、規格或型號、商標、生產日期、質量等級、生產單位、委托單位等，委托單位信息又包括：地址、名稱、樣品數量、檢驗日期、檢驗類別等等。這些是所檢驗產品的身份特征，缺少任何一項或填寫錯誤都會給所檢驗商品帶來認定上的爭議，影響法律效力。但是在實際工作中，經常會出現漏填，錯填等現象、如生產單位本來是x市xxx食品廠，卻漏填市，變為xxxx食品廠，如產品為“xxx小xx”漏填“小”字，例如公司名稱為xxx分公司，卻填寫為xxx公司，這些錯誤看起來都非常小，卻有著至關重要的作用，直接影響了檢驗報告的合法性。 
　　1.2 檢驗依據不符合要求 
　　檢驗依據一般指的是衛生標準、產品標準或者“生產許可證審查細則”等文件。我國的標準共分為四級：國家標準、地方標準、行業標準、企業標準，國家標準和行業標準有推薦性標準和強制性標準之分。由于食品檢驗的種類繁多，程序復雜，導致了食品標準的數以千計，這就要求檢驗人員要熟悉各項標準的技術要求、適用范圍、試驗方法。 
　　在食品檢驗報告中，檢驗依據出現問題的機會較大，具體分析歸納有如下幾個方面：第一，部分檢驗項目（如衛生指標、標簽等）在所引用的檢驗依據中不作要求。這主要是由于有些老的產品標準中未引用相關衛生標準和GB7718 ，而檢驗報告中僅將產品標準作為檢驗依據，而未將檢驗項目所涉及到的標準均作為檢驗依據；第二，數據單位和技術要求等項目填寫上存在缺陷。數據單位一定要與檢驗標準的要求相一致，這里需要強調的是不能將％作為計量單位。技術要求是判定所檢項目是否合格的惟一依據，技術要求一項的填寫至關重要。在食品檢驗報告中需要特別注意的是涉及到食品添加劑項目的相關技術要求。例如，火腿腸中原山梨酸鉀的最大使用量為0.075g/kg，但2002年后擴大至1.5g/kg，如不及時掌握更新信息將有可能導致錯判。GB2760每年都在更新，衛生部不定期將增補品種和擴大使用量、擴大使用范圍的情況以公告的形式發布。2008年6月1日，GB2760-2007將開始施行，我們應及時關注，深入學習領會。第三，檢驗結果數據處理上存在問題。檢驗結果是檢驗報告中比較重要的一欄，檢驗結果中數據有效位數常與標準要求不一致，一些檢驗報告中存在不按照檢驗方法要求修約及隨意修約的現象。由此，將會導致一些臨界值結果上的錯判，影響檢驗報告的質量。此外，如果檢驗結果小于方法的檢出限，檢測結果中則應標明小于檢出限而不應標示具體檢驗數據，如若標示為未檢出，則應在備注欄內標示該方法的檢出限。 
　　2.3 食品檢驗結論填寫不規范 
　　檢驗結論并不是簡單地在報告上標注合格或不合格，而應將檢驗依據也納入檢驗結論中。應具體說明產品是符合哪些標準要求而被判定為合格，或者產品哪些檢驗項目不符合什么標準而被判定為不合格。食品檢驗報告中一般將實物質量和產品標簽分開判定后，再進行綜合判定。實物質量的判定一般按檢驗依據上的技術要求進行，但在標簽檢驗、判定上常存在不妥之處。食品標簽內容除應標注品名、廠名廠址、生產日期、保質期等基本信息外，一些特殊產品還有一些特別要求。例如，速凍面米食品的標簽上應標明速凍、生制或熟制以及產品種類等信息。與此相類似的還有轉基因食品、輻照食品、月餅等產品。因此，針對不同食品的標簽應區別對待。目前，涉及食品標簽的相關標準中除GB7718以外，還包括相關產品標準和衛生標準。除此之外，國家質檢總局公布的“食品標識管理規定”將于2008年9月1日起施行，衛生部公布的“食品營養標簽管理規范”已于2008年5月1日起施行。總之，食品標簽應符合所有相關標準、規定的要求，而不能僅以個別標準作為檢驗、判定的依據。 
　　3.食品檢驗報告填寫的注意事項 
　　3.1 規范食品檢驗制度 
　　出具一份高質量的食品檢驗報告需要有一個規范的制度為基礎。 針對檢驗報告所制定的制度，應涉及從抽樣到報告出具整個過程，包括抽樣、運輸、貯存、檢測、原始記錄、出具報告各個環節。每個環節應根據不同樣品所需要的不同要求制定相應的細節條款。只有這樣才能使整個檢測過程做到有章可循、有據可依，從而達到規范化、制度化要求，最終確保檢驗報告的質量。 
　　3.2 加強食品檢驗報告正確填寫重視度 
　　制度是要靠人去執行，而思想是執行效果的最終決定因素。只有從思想上加以重視，制度才能得到好地執行。這就要求各檢測機構逐步培養職工認真、細致的工作態度，最大程度激發職工的工作熱情。 
　　3.3 注意報告的時效性 
　　食品檢驗報告可靠的時效《食品衛生監督程序》第二十七條規定“檢驗者應在收到樣品檢驗通知單后十五日內出具食品衛生檢驗報告，對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應在五日內出具檢驗報告，特殊情況需延長出具檢驗報告時限的應報衛生行政部門決定。”然而，在很多時候，檢驗部門出具食品檢驗報告并沒有按照《食品衛生監督程序》進行，特別是有時候忽略了食品檢驗報告的時效性，這是需要改進的。 
　　3.4 準確的檢驗原始記錄 
　　食品檢驗報告可靠的依據原始記錄是出具檢驗報告的重要依據，它的準確真實性程度直接關系到檢驗報告的質量，為此檢驗人員要獲得正確的檢驗報告必須做到認真記錄儀器設備、試劑藥品等的使用情況、檢驗環境情況、檢驗過程中出現的異常現象等。準確讀取和正確記錄有效數字，讀數要讀取有效數字，其數值中只有最后一位的數字是估計的，前面所有位數的數字都是準確的。例如滴定管讀數最后一位是估計出來的，而前三位數是準確的。滴定管有刻度示值，記錄時依所使用的儀器精度而定不能隨意增減位數，要反映實際情況，有效數字要正確修約和運算。在計算一組有效數字位數不同的數據之前，應該首先按照確定了的有效數字將多余的數字予以修改，并應嚴格執行規定的進舍規則。準確的原始記錄是食品檢驗過程的真實記錄，是進行檢驗復查的可靠依據，因此，要出具一份科學的食品檢驗報告，必須要做好準確的原始記錄。