170年的古老香檳酒是什么味道

　　2010年，芬蘭潛水員在波羅的海的沉船里發現了170年前的酒。他們已經品嘗了其中的啤酒，現在，科學家們要進一步對發現的香檳酒進行深入的分析。

　　這些香檳酒的來源其實很明顯，瓶塞上的記號讓歷史學家們很容易就發現，這些香檳酒來自三個現在還很出名的香檳莊園：凱歌香檳、白雪香檳和Juglar，不過，瓶子里的酒可就和現在的大不一樣了。

　　來自蘭斯大學的Philippe Jeandet教授對這些香檳酒進行了研究。他和團隊打開了3瓶酒，對其進行了一系列化學分析。結果顯示，這些古老的香檳里所含的糖分是現代香檳酒的3倍，每升酒中含140克糖。不過這并不奇怪，因為當時的人們喜歡喝甜一些的葡萄酒，每升酒含有高達300克糖的情況也并不少見。

　　更有意思的是，這些香檳里含有意外多的鐵和銅。研究者們認為銅可能來源于硫酸銅，過去人們用它來防止葡萄藤的真菌病。他們推測鐵可能來自發酵木桶上的釘子。

　　團隊還發現酒里的醋酸按量非常低，意味著酒的變質程度并沒有之前想的那么嚴重。顯然，海床上低溫黑暗的條件對于香檳酒的保存非常有利。

　　說了這么多，這酒喝起來到底什么味兒呢？科學家們也決定來嘗一嘗，不過他們的第一反應似乎不太好：

　　 起先，這些酒被形容為有“動物氣味”、“濕頭發味”、“臭雞蛋味”以及“奶酪味”。‘動物氣味”說明酒里含有揮發性酚；“濕頭發味”通常是酒與氧氣隔絕太久有關，產生了少量的含硫化合物如硫化氫、甲硫醇以及二甲基二硫化物；而“奶酪味”則于丁酸和辛酸相關。

　　幸運地是，研究者們把香檳酒好好旋動一番之后，味道好了很多：

　　 通過旋動將香檳酒氧化，酒的味道變得好多了，主要散發著燒焦味、辛辣味、煙熏味和皮革味，還帶著果香和花香。

　　對于那些希望購買這些來自海底的香檳酒的人們來說，這應該是個振奮人心的消息。2011年，一瓶香檳以3.2萬美元的價格售出，而2012年，另一瓶香檳賣出了1.6萬美元。花這么多錢買回的酒，最好是帶著煙熏味和花香，而不是潮濕味和奶酪味。