AmJPathol：綠茶和膳食鐵不宜同時攝入

　　綠茶因其強大的抗氧化功能而具有很多健康益處，但是一項針對炎癥性腸病（inflammatory bowel disease, IBD）模式小鼠的新研究提示著同時攝入綠茶與膳食鐵可能實際上降低綠茶的益處。相關研究結果于2016年3月8日在線發表在American Journal of Pathology期刊上，論文標題為“Epigallocatechin-3-Gallate Inhibition of Myeloperoxidase and Its Counter-Regulation by Dietary Iron and Lipocalin 2 in Murine Model of Gut Inflammation”。

　　論文通信作者、美國賓夕法尼亞州立大學營養科學系助理教授Matam Vijay-Kumar說，“如果你在吃了富含鐵的膳食后喝綠茶，那么綠茶中的一種主要化合物將與鐵結合在一起。當這發生時，綠茶就喪失了作為一種抗氧化劑的潛力。為了獲得綠茶的益處，可能最好還是不要在吃了富含鐵的食物后喝它。” 富含鐵的食物包括紅色肉類和深色綠葉蔬菜，如甘藍菜和菠菜。根據Vijay-Kumar的說法，同樣的結果也適合于鐵補充劑。

　　在這項研究中，Vijay-Kumar和同事們發現，表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）---綠茶中的一種主要化合物---強效地抑制炎癥發生期間白細胞釋放的一種被稱作髓過氧化物酶（myeloperoxidase）的促炎性酶。利用EGCG讓髓過氧化物酶失活可能也有助于緩解炎癥性腸病（IBD）中的炎癥。但是當同時攝入EGCG和鐵時，與鐵結合后，EGCG喪失了它的抑制髓過氧化物酶的能力。

　　讓事情更加復雜的是，研究人員還發現一種被稱作脂質運載蛋白（lipocalin）的宿主蛋白也能夠讓EGCG失活，其中在炎癥性疾病中，該蛋白大量存在。

　　IBD的特征是消化道慢性炎癥，這會導致出血性腹瀉、疼痛、疲乏、體重降低和包括鐵缺乏/貧血在內的其他癥狀。醫生經常給IBD病人開鐵補充劑藥方。在這種情形下，同時攝入綠茶和鐵補充劑可能幫倒忙，這是因為這兩種營養物結合在一起而相互抵消。

　　Vijay-Kumar說，“重要的是，攝入鐵補充劑和綠茶的IBD病人應當知道一種營養物如何影響另一種營養物。這項研究的結果可能有助于因為綠茶的眾多益處喜歡并且喝它的人，以及特地攝入綠茶治療疾病的人。”

　　論文第一作者、賓夕法尼亞州立大學營養科學系免疫學與傳染病研究生Beng San Yeoh說，“綠茶的益處依賴于它的活性成分的生物利用度。它不僅是我們吃什么東西的問題，而且還是當我們吃時同時吃其他什么東西的問題。”