Appetite：如何進行健康的飲食選擇？

　　由于當前“致胖”環境的影響，肥胖如今已經成為影響人們健康的主要問題，所謂的“致胖”環境就是人們很容易便宜地購買到很多不健康的食物；因此政府部門就通過提供健康飲食的信息來鼓勵人們養成良好健康的飲食習慣；盡管如此，當人們遭遇“刺激”時，仍然會學會與一些特定的零食聯系起來，盡管一些零食非常不健康，但人們仍然會趨向于選擇這些產品。

圖片來源于Universiteit van Amsterdam (UVA)

　　近日，一篇發表在國際雜志appetite上的研究報告中，來自荷蘭阿姆斯特丹大學（University of Amsterdam）的研究人員通過研究調查了存在或缺失食物相關刺激的條件下，健康警示對食物選擇的效應，這其中就包括和食物相關的每一種刺激，比如引發人們吃美味小吃想法的廣告等。

　　研究者Verhoeven表示，健康警示通常會讓人們去選擇一些健康的食物或產品，然而很多人仍然會選擇一些不健康的產品，我們推測，這可能部分是因為在特定食物選擇的環境下，人們通常會學習聯系特定的線索，比如，在一個較大的logo M（麥當勞）的視覺中，人們就會選擇吃一個芝士漢堡，這就會引發刺激（logo）和吃漢堡獎懲經驗之間的一種強大關聯，而簡單地看到一個M（麥當勞）標記就會讓我們渴望吃一個漢堡，同時還會誘發一種讓我們去快餐店的學習行為，因此，不健康的選擇通常是由學習的關聯性而自動激活的，這就會讓我們的健康警示變得無效。

　　為了檢測這種假設，研究人員在一個控制的環境中進行了一項特殊的計算機任務，即巴甫洛夫工具轉移（巴甫洛夫的工具轉移），目的就是刺激受試對象在特定食物選擇和環境刺激之間的學習過程；研究者認為，針對健康食物選擇的健康警示僅僅似乎在沒有食物線索存在的環境中會變得有效，不管何時人們會聯想到零食存在的刺激，他們都會選擇一些不健康的食品，盡管當他們知道這些產品是不健康的，在人們學習食物線索關聯之前或之后，研究人員是否向受試者發出警告信息似乎顯得并不重要了。

　　那么如何確保人們不只是有意圖地去購買健康的食物，而實際上真的是去購買這些食物呢？研究者表示，那就是降低人們所暴露的食物相關刺激的水平；比如其中一種方法就是降低不健康食物的廣告宣傳力度，此外研究結果還表明，這種進程還會刺激人們對健康產品的選擇，最后研究者Verhoeven表示，很有必要讓人們接觸一些健康的食品和一些環境因素，比如向人們展示較多健康食品的廣告信息等，同時也需要營造一種健康飲食選擇的環境，比如將健康食物擺放在比較顯眼的地方，或用蘋果和健康的食物來替代巧克力棒的位置，以這種方式或許就能給人們一個正確的方向。