CISILE2008學術報告會現場報道

——我國食品安全保障體系建設的狀況和檢測技術的現狀及對快速檢測技術的展望

中國是一個食品生產和貿易大國，2006年我國規模以上食品工業總產值21568.95億元，進出口食品貿易額達404.48億美元（不包括農產品）。由以上兩組數據足以顯示食品安全對于我國國民經濟的重要性。而食品安全問題現在很多是西方發達國家對中國設置的貿易壁壘，事關國家經濟發展和國際聲譽，隨著近幾年來在國際上不斷地發生食品安全事件以及由此產生的影響，食品安全問題已經成為引起全社會關注的熱點問題。

在CISILE2008展會上，來自中國農業科學院的蔣士強教授就食品安全問題，從保障體系及檢測技術等方面做了題為《我國食品安全保障體系建設的狀況和檢測技術的現狀及對快速檢測技術的展望》的專題報告，吸引了很多學者，儀器生產廠商及媒體的關注。

專題報告共分三部分：

一. 我國食品安全保障體系建設的現狀
2006年全國食品抽查合格率為77.9％，2007年上半年食品抽查合格率上升為85.1％，31個省、市食品質量平均合格率為89.2％，而且近幾年來我國全面啟動和建設食品安全保障體系，具體表現為：
1. 制定了一系列食品安全相關法律和法規；
2. 制定了一系列食品安全標準；
3. 建立食品安全監管體系；
4. 建立了食品安全檢驗檢測體系。
盡管我國在食品安全保障體系方面取得了一系列的進展，但仍存在一些漏洞，如食品安全監管體系下分了五大職能部門，當出現問題時，容易產生互相推諉責任，職責不清的問題等。所以說我國的食品安全保障體系還需要進一步加強完善管理。
完善的食品安全體系應表現為：體系的完備，法律和法規及標準的健全，機構、人員和裝備的完善，檢驗檢測技術和儀器設備的先進，監控好檢測的及時和有力。在這里，蔣教授強調了個人的觀點：技術支撐是科學儀器和測試技術。他指出，學界內有好多學者反對他的觀點，認為技術的支撐是好的標準的建立。蔣教授說：“再好的標準測不出來也是白搭！”

二. 食品質量安全檢測技術的現狀
蔣教授主要從七大物質的檢測儀器方面闡述了我國食品質量安全檢測技術的現狀。這常被檢測的七大物質為：
1. 檢測農藥殘留的儀器；
2. 檢測獸藥、漁藥殘留的儀器；
3. 檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器；
4. 致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器；
5. 轉基因農產品檢測儀器；
6. 檢測農產品品質和成分的儀器；
7. 樣品前處理的儀器設備；
隨著我國科技的不斷進展，在儀器行業里也取得了很大的進步。譬如GC-MS，目前我國已有幾家具備生產能力，打破了進口GC-MS一統國內分市場的局面。取得成績的同時，我們還應該清醒地認識到國產的儀器的發展道路還很長。
蔣教授在報告中還特意指出了實驗室必備的中小型儀器設備的建設不容忽視。他舉了一個很有趣的例子：實驗室建設時只注重大型儀器設備而忽視中小型設備，就好像人“頭腦發達，四肢簡單”，因此我們對此也應予以充分的關注。

三. 對食品、農產品安全快速檢測技術與儀器的期望
我國農產品、食品生產企業數量大、規模小、分散，且法治和自律意識很弱，而人口眾多，消費人群和梁道也多，因而構成了食品安全問題多發。除了環保因素和生產條件的客觀因素外，大多源于對農藥、售藥、添加劑等違用、濫用。所以單靠上述一系列實驗室檢測方法和儀器是難于及時，快速而全面地從源頭監控食品安全狀況，所以速測儀有著特殊意義。速測技術的原理和儀器很多，但非常成熟和突出的不多，我國已產業化、成熟儀器更少。在這里蔣教授就他個人看好的和有異議的五大類儀器表述如下：
（1）免疫分析方法與儀器
檢測儀器主要是酶聯免疫儀，我國已有多家生產，該方法國內尚未能得到廣泛使用的原因是儀器功能單一且進口試劑盒太貴。
今后宜深入研究ELISA方法的各種影響因素，并向重組抗原、多項目標物、酶的定向改造和體外分子進化以及自動化酶聯免疫技術方向發展。
（2）應對生物傳感器以及分子印跡技術等新的速測技術予以高度關注。
在我國以中科院電子所為代表已開發出三種SPR儀。發展方向是：高通量、高靈敏和便攜、小型、微型二個方面。
（3）生物芯片及微縮芯片實驗室。
我國國家生物芯片中心等單位已開發并生產食源性致病菌檢測、食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測的生物芯片技術平臺（儀器和試劑盒），將進一步面向現場、速測、并向微縮芯片實驗室方向發展。
（4）宜對特種電化學傳感器予以重視
電化學傳感器具有小巧、靈敏、多樣化、低成本等優點，利用特種電化學傳感器、構建食品安全快速檢測儀，國內外也都很重視。
（5）對酶的抑制法與儀器應用的認識
國內曾把酶抑制法和儀器首推為速測技術。對快速檢測方法的應用，在《農產量質量安全法》第36條第二款有明確的界定。

會后，蔣教授和到場的聽眾學者進一步進行了熱烈的交流。

詳細的報告內容參見：

我國食品安全保障體系建設的狀況和檢測技術的現狀及對快速檢測技術的展望