某火鍋店：洗碗布擦鞋臭蛤蜊照賣
廚房里到處是菜葉"高湯"鍋底是這樣配出來的 隨著天氣轉涼，吃火鍋將成為很多市民外出聚餐的首選，不少人都認為火鍋店的衛生情況要好一點。那火鍋店的衛生情況是不是足夠讓咱們市民放心呢？記者兵分四路，以打工者的身份應聘到4家火鍋店。通過暗訪發現，這幾家火鍋店都存在一定的衛生問題，比如火鍋店后廚衛生情況差 、青菜和餐具的清洗都不夠干凈等。 10月3日，記者應聘到位于市北區遼寧路科技街附近的一家火鍋店，發現后廚的衛生情況頗讓人擔憂，洗菜的時候，菜掉到地上撿起來不沖就給客人；鍋底是用水兌出來的；肉品大多不夠秤…… A 上桌的青菜讓人真不放心 菜洗一遍就上桌 10月3日上午9點，記者正式開始在火鍋店的工作。組長還給記者專門找了一位小師傅，而記者的第一個工作任務就是擦洗傳菜窗口。 在結束擦洗傳菜窗口的工作以后，記者第一次來到了火鍋店的后廚。在后廚洗刷間里，記者看到了頗......閱讀全文
某火鍋店：洗碗布擦鞋－臭蛤蜊照賣
廚房里到處是菜葉"高湯"鍋底是這樣配出來的 隨著天氣轉涼，吃火鍋將成為很多市民外出聚餐的首選，不少人都認為火鍋店的衛生情況要好一點。那火鍋店的衛生情況是不是足夠讓咱們市民放心呢？記者兵分四路，以打工者的身份應聘到4家火鍋店。通過暗訪發現，這幾家火鍋店都存在一定的
火鍋店自制底料須公示食品添加劑
又到火鍋消費旺季，日前，省食品藥品監督管理局發出消費警示，提醒消費者選擇規范的火鍋店就餐，并要求火鍋店將自制火鍋底料、飲料和調味料中使用食品添加劑的情況予以公示，如消費后出現不適，可隨時撥打12331投訴。 消費者在外出選擇火鍋店時應查看餐廳是否有合格的餐飲服務許可證，盡量選擇門口有笑臉標識
重慶知名火鍋店疑回收“廢棄油”－店長和廚師長被降級
1月10日，有媒體報道，重慶北城天街大隊長主題火鍋店后廚出現疑似“廢棄油”回收的問題。11日下午，北京青年報記者從重慶大隊長主題火鍋官網看到，涉事火鍋店所屬公司總部發布了關于北城天街大隊長主題火鍋店情況的處理通報。通報介紹，事發當日，相關職能部門立即對該店進行了檢查，目前正在等待檢測結果。同時，
火鍋里辣椒精飄香劑損健康－羊肉片血制品以次充好
原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣勁爆的四川火鍋，鮮香美味的廣東“打邊爐”，再加上熱氣騰騰的好氣氛，使火鍋成為許多人的最愛美食。但近日，火鍋鍋底違規添加辣椒精、一滴香等添加劑的問題被不斷曝光，以及鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品相繼被曝出存在巨大安全隱患，使得消費者對火鍋
變廢為寶：底料液中提“黃金”
“盡管眼前這3000噸設計產值目前處于沒有吃飽的狀態，但從它開始運行到現在，不僅將之前讓我們頭疼的廢液進行了有效處理，而且還獲得了不少的經濟收入。”說這句話的是平頂山市神馬萬里化工股份有限公司（以下簡稱神馬萬里）的總工魏新軍，他說的廢液是該公司環己醇生產裝置在生產過程中產生的環己醇精餾塔塔底料
青島廚師爆料：火鍋湯底、高湯多為添加劑勾兌
從市場買回來的“一滴香”，刺鼻的氣味讓人不敢多聞 只需一兩滴，清水就會變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法，而是我們身邊很多飯店制作高湯的“秘笈”。一位在島城多家飯店工作過的廚師向本報報料，一些飯店聲稱“用多種食材文火慢燉而成”的高湯，實際上是用一種名
鄭州多家火鍋店敞開廚房操作間－證自家火鍋清白
廚師在透明的操作間內調制鍋底。 由于近期不斷出現的化學火鍋的傳聞與報道，鄭州多家火鍋店各想奇招，消除化學火鍋傳聞影響，以招攬顧客。記者近日走訪多家火鍋店，發現敞開廚房操作間，成為證明自家火鍋清白的主要方式。 將操作間透明化、敞開化，使顧客可以親眼看著廚師制作火鍋鍋底、調制蘸料、處理食材，顧客
記者揭開大骨高湯炮制全程：食品添加劑配成
一些火鍋店高湯所用的配料，記者很容易就能在食品添加劑門市買到。一家火鍋店員工正在配置高湯 -進店第一天，記者就被老板告知：“如果有人問火鍋湯底，就說是用文火熬制而成的高湯，其他不用多說。”第三天，老板又說：“咱們店菜價不高，要賺錢還得靠鍋底。” -“不說是用牛骨頭熬制
火鍋店不公示火鍋底料食品添加劑相關部門責令改正
日前本報曝光的市內一些火鍋店不公示火鍋底料食品添加劑的現象，引起相關部門重視。廣州市食品藥品監督管理局對報道中涉及的9家火鍋店進行檢查，發現有兩家存在不公示火鍋添加劑的情況。還報道了有網店稱火鍋料含有罌粟籽的情況，該局表示，去年以來該局抽檢火鍋底料、鹵水汁共32批，檢測項目主要是那可丁、蒂巴因、
“口水油”接替“地溝油”登餐桌－餐飲質量誰監管
老堂客火鍋：口水油端上餐桌 地溝油給餐飲業中的火鍋造成的“燙傷”還沒好，成都一家知名火鍋就“忘了疼”，將回收提煉的口水油端上了餐桌。記者近日在重慶老堂客火鍋調查時發現，這家擁有幾十家店面的連鎖企業將顧客吃過的火鍋油回收再利用，還打著“防止技術泄密”的旗號禁止老
火鍋店被指可能用潲水油做底油－記者采訪遭毆打
豬圈火鍋近日在昆明各大論壇和微博中成為絕對熱詞。這家以高端為導向、生意紅火的火鍋店，被指可能使用潲水油做火鍋底油，市民懷疑其將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起，將油過濾出來，反復給客人食用。 17日晚上，昆明市食品藥品監督管理局和經偵民警對豬圈火鍋北市區店進行了調查，
吃火鍋“被吸毒”？三門峽這家火鍋店底料檢出嗎啡成分
10月23日，大河報·大河客戶端記者從三門峽市食品藥品監督管理局官網獲悉，日前，該局開展食品安全專項監督抽檢任務時，澠池縣會盟路萬福園港式自助火鍋店自制的1批次火鍋底料，嗎啡檢出值為229μg/kg，標準規定為不得檢出。 針對抽檢發現的問題，三門峽市食品藥品監督管理局已要求澠池縣食品藥品監管部
火鍋底料公示大限將至－小肥羊等未公開添加劑
括小肥羊在內的大多數火鍋店都表示暫時還無法公示所使用的食品添加劑。 火鍋底料公示大限將至 豆撈坊、789、米愛粥等多家店對添加劑仍藏著掖著 鮮榨果汁奶茶也要對外公示 針對滬上不少餐廳均提供自制飲料，如鮮榨果汁、奶茶等，這些餐廳也應該在本月底前在菜單或店堂內公布自制飲料的主要成分和使用的食
地溝油鍋底賣了多少錢
四川省安岳縣粥底打漁人家精品魚火鍋店生產、銷售地溝油火鍋，案發后刑事犯罪部分沒有爭議，但刑事附帶民事公益訴訟卻一波三折，案件一度陷入困境。辦案檢察官與犯罪嫌疑人斗智斗勇，綜合調查證據，鎖定銷售地溝油金額，讓犯罪嫌疑人在負刑事責任的同時，支付十倍懲罰性賠償金671329.73元。 2018年12
大多火鍋店仍沒公示添加劑：或根本不執行，或避重就輕
距離監管部門要求自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲服務單位公示所用添加劑名稱的“大限”時間，已經過去1個多月，北京、上海、南京、廣州、鄭州等地媒體卻均曝出“公示令”執行不力。本報記者近期在走訪北京市多家火鍋店后，也發現未公示或者公示不全的現象較為普遍。 在位于北京市海
頻頻“爆雷”－小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油
中國裁判文書網日前發布一則陜西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案2噸多。法院一審宣判涉案5人犯生產、銷售有毒、有害食品罪，均獲刑罰。 7月15日，新京報記者就此致電小龍坎開設的24小時食品安全總經理專
土壤“廚師”朱永官
春天，江南地區蠶豆花開。作為土壤學家，中國科學院院士、中國科學院生態環境研究中心研究員朱永官眼里的蠶豆是典型的固氮植物，可以通過根瘤菌直接利用空氣中的氮氣，對培肥土壤很有用處。 他還等待著蠶豆努力結出肥碩的豆莢，到夏天就可以吃了。雪菜炒新蠶豆、干炒蠶豆、油鹽豆、腳皮豆、芽出豆……都是伴隨他成長的
免費火鍋底料加十幾種添加劑－生產無消毒措施
火鍋底料火鍋底料 秋冬季節，約上三五好友去火鍋店吃上一頓是件非常享受的事。但少有人知道，有些火鍋底料可能是“化學鍋”。在青島一些美食街上，不少商家為吸引顧客打出“免費鍋底”的廣告。一位業內人士告訴記者，一鍋火鍋底料的成本在24元左右，如果用正常的底料做免費鍋底，商家
呷哺被曝一池水涮五百餐具
據中國之聲《新聞縱橫》報道，吃小涮鍋本是冬日里的一大樂事，但顧客在連鎖火鍋店呷哺呷哺就餐時發現放小料的小碗和放菜品的盤子摸上去有些油乎乎，記者隨后在這家自稱“衛生清潔第一”的火鍋店采訪時發現，火鍋店廚房操作間內一池清洗水，竟然涮出五百多個餐具，清洗時，洗碗工僅僅是伸手把剛放入清洗池的餐具撈出，分
曝！很多香辣館燒烤店都在用烤鴨油
比“地溝油”更毒、曾遭央視曝光過的“烤鴨油”，杭州也有。記者暗訪發現，除了街邊烤鴨店，甚至超市、大型烤鴨店也都在銷售或使用這種有毒的“烤鴨油”。 本報相關報道9月27日見報后，不少讀者打進熱線96068反映，自己身邊就有“烤鴨油”。 從業17年的廚師自述―― “烤鴨油”都是和其他
四部委嚴查問題火鍋底料－底料添罌粟殼將重罰
一些餐館使用來源不明、標示不清的食品調味料和食品添加劑制作火鍋底料，引起媒體和社會廣泛關注。記者昨天從國家工商總局獲悉，國家工商總局、衛生部等部門聯合下發緊急通知，要求各地食品監管部門嚴查這種問題火鍋底料等食品添加劑，嚴打食品調味料和食品添加劑標簽標識虛假標注和虛假宣傳等。 據了解，工商總
“藏”在大學食堂里杭州“廚神”
11月3日，浙江農林大學東湖食堂的廚師、被學生親切稱為“董大廚”的董銘華出“圈”了。原本就頗具知名度的他一夜之間成為了全校人人皆知的“網紅”，被不少師生稱為“別人家大學的食堂廚師”。 11月2日，第十一季“舌尖上的杭州”——金牌宋韻美味暨東坡系列預制菜爭霸賽在杭州舉行。浙江農林大學東湖食堂
火鍋行業量化標準年內出臺
火鍋是餐飲行業中惟一持續增長的常青樹。然而，隨著羊年春節就餐高峰的臨近，火鍋連鎖企業卻接連曝出誠信和食品安全隱患，引發消費信譽危機。對此，中國烹飪協會會長姜俊賢昨日向北京商報記者透露，協會正在國家食品藥品監督管理總局的支持下制定火鍋行業全程量化的行業標準，未來將通過制定量化數據對火鍋企業的誠信和
食品非得放添加劑才行－業內：不使用影響保質期
HOT點 麥當勞的“橡膠門”事件以國家食品藥品監督管理局未發現麥樂雞及其煎炸用油中“特丁基對苯二酚”的含量超過《食品添加劑使用衛生標準》中規定的最大允許使用量，以及對于另一種食品添加劑“聚二甲基硅氧烷”，國家尚未頒布法定檢測方法標準無法檢測而告一段落。不過，這一事件也引起了大眾再次對于食品添加
小店搶購致癌烤鴨油－多渠道回到市民餐桌上
這般的烤鴨油誰敢吃？ 烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，已經失去食用價值，并且含有致癌物質，是禁止出售和食用的。但記者近日調查發現，由于缺乏有效監管，大量烤鴨油流入夜宵攤、臭豆腐店、鹵菜店等，通過多種渠道回到市民餐桌之上。 多市場
偏擺儀簡介
偏擺儀分為新型偏擺檢查儀、齒輪跳動檢查儀、花崗石偏擺檢查儀。偏擺儀主要用于檢測軸類、盤類另件的徑向、圓跳動和端面圓跳動。該儀器利用兩定位軸類零件，轉動被測零件，測頭在被測零件徑向方向上直接測量零件的徑向跳動誤差。一、新型偏擺檢查儀配有一對莫氏4＃硬質，提高了偏擺儀的測量精度，增大了對被測零件的支撐重
南京一火鍋店鍋底罌粟堿超標－部分火鍋底料添加羅丹明B
9日，南京市食品藥品監督管理局通報稱，在近期開展的食品非法添加檢查中，發現雨花臺區一火鍋底料加工點的產品中涉嫌添加非食用物質羅丹明B，江寧區某火鍋店鍋底中還檢出嗎啡、那可丁、蒂巴因、罌粟堿超標。 據南京市食品藥品監督管理局食品餐飲監管處處長楊兵介紹，羅丹明B又稱玫瑰紅B，是一種人工合成堿性熒
水發產品被曝用燒堿泡制－多流向飯店存致癌風險
發制好的墨魚色澤鮮亮。 用燒堿泡制的水發貨，流向了何方？據透露，這些水發產品大多進入了飯店和火鍋店。 一斤牛百葉發5斤“水百葉” 火堿具有極強的毒性和腐蝕性，調查中記者發現，幾乎每個販賣水發貨的小販都知道這東西對人體有害。但是在利益的驅動下，一些商販仍用燒堿泡制水發
海南加強治理“地溝油”－餐飲服務單位嚴禁回收火鍋等底料
近日，海南省政府辦公廳印發《海南省進一步加強“地溝油”治理工作任務分工方案》（以下簡稱《方案》）。 圖片來自于網絡 根據《方案》餐飲服務單位嚴禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品，嚴禁購買、回收、使用餐飲廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。 《方案》指出，規范企業處置行為，強
餐飲黑幕曝光：化學火鍋受青睞－山寨羊肉滿街賣
關于火鍋底料是否含有化學添加劑的口水仗一直在網上喧囂。然而，在長沙最大的火鍋餐飲街上，卻曝出了讓人觸目驚心的自來水勾兌添加劑制成火鍋骨頭湯，賣與食客的丑聞。 “豬骨高湯”如此調制 位于長沙最繁華的黃興路步行街是長沙青年消費、休閑的地方。街邊馬路的廣告上，管理方喊出了“每天有30萬人光