Nature新聞：生病為什么會口苦？
生病的人常常會抱怨他們的味覺發生了改變。根據Nature網站的新聞報告，研究人員現在證實這種感官變化是由于觸發炎癥的一種蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠對苦味的敏感性降低。相關論文發表在4月21日的《大腦、行為和免疫》（Brain, Behavior, and Immunity）雜志上。 罹患感染、自身免疫疾病或其他炎癥疾病的人比健康人的TNF-α水平要高，并且這一蛋白減少了食物攝入。為了調查TNF-α對于味道的影響，Monell化學感官中心的研究人員利用了一種無法生成TNF-α蛋白的遺傳工程小鼠。 研究人員向這些遺傳工程小鼠和正常小鼠提供含有不同類型及濃度調味劑的水。無法生成TNF-α蛋白的小鼠對甜味、酸味、鮮味和咸味調味劑可以產生正常的反應，但對苦味調味劑則不太敏感。 研究作者、Monell化學感官中心分子生物學家汪宏（Hong Wang，音譯）說：“正常小鼠會在較低的濃度時辨別出這種味道。......閱讀全文
Nature新聞：華人學者揭示生病為什么會口苦
生病的人常常會抱怨他們的味覺發生了改變。根據Nature網站的新聞報告，研究人員現在證實這種感官變化是由于觸發炎癥的一種蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠對苦味的敏感性降低。相關論文發表在4月21日的《大腦、行為和免疫》（Brain, Behavior, and Immun
Nature新聞：生病為什么會口苦？
生病的人常常會抱怨他們的味覺發生了改變。根據Nature網站的新聞報告，研究人員現在證實這種感官變化是由于觸發炎癥的一種蛋白所引起。相比于正常小鼠，不能生成TNF-α蛋白的小鼠對苦味的敏感性降低。相關論文發表在4月21日的《大腦、行為和免疫》（Brain, Behavior, and Immun
研究揭示棉鈴蟲感受植物苦味物質香豆素味覺受體
植物次生物質是植物體內經過復雜的分支代謝途徑的產物，一般沒有營養價值，但構成不同植物特有的味道，在植物防御中起關鍵作用。植食性昆蟲對植物的喜好程度往往取決于次生物質的種類和含量。我國重要農業害蟲棉鈴蟲（Helicoverpa armigera）雖然危害很多農作物，但對不同作物的喜好程度不同，危害程度
虛幻的味覺：神經學家欺騙大腦，有望把苦味變成甜味
人有五種味覺，能感知酸、甜、苦、咸、鮮，這是每一個吃貨的生活必備技能。誰能想到，在遠古時期，味覺的好壞竟是一件性命攸關的事？甜味讓我們找到那些富含糖分的食物，補充營養；苦味則讓我們心生厭惡，遠離那些有毒的食品。在食品的安全標準制訂之前，人類就用這種淳樸的方式確保飲食安全。 在如今這個現代社會，
苦即是甜？看科學家如何幫你脫離“苦”海
研究人員通過將小鼠舌頭上感知甜味和苦味的細胞擾亂，搞清楚了味覺系統是如何對自身進行重連接的。該研究由美國哥倫比亞大學霍華德·休斯醫學研究所(HHMI)的研究員Charles Zuker主導，研究結果揭示出細胞如何持續地進行重連接來保證味覺能力平穩運行，使味覺信息可以從舌頭傳遞到大腦。并且，對于那
Nature：揭示味覺系統將味道信息從舌頭傳遞到大腦的機制
在一項新的研究中，美國哥倫比亞大學的Charles Zuker和同事們通過研究小鼠舌頭上的檢測苦味的細胞和檢測甜味的細胞，梳理出味覺系統如何自我建立連接。這些結果揭示出細胞如何不斷地重新建立連接來保持味覺正常運行，從而允許味道信息從舌頭傳遞到大腦。相關研究結果于2017年8月9日在線發表在Nat
－Nature：味覺感知中缺失的一環
來自九所研究機構的科學家們通過跨學科合作，明確了我們感知甜味、苦味和鮮味的路徑。他們發現，味覺感受細胞中的蛋白CALHM1(calcium homeostasis modulator 1)，是感知甜味、苦味和鮮味時必不可少的新型離子通道。ATP經由這一通道離開味覺
PNAS：科學家們找到幫助人類感受味道的關鍵蛋白
我們究竟是如何識別糖類的甜味，以及咖啡的苦味的？熏肉與熟肉的區別又是如何得出的呢？ 直到如今，許多科學家們都認為一種叫做TRPM5的蛋白是區分這些味道的關鍵。當將TRPM5從人的味覺細胞中去除之后，他們則不再能夠品嘗出甜味、苦味或者咸味的食物了。 而最近一項研究結果則對這一已有觀念發起挑戰。
Nature：可樂讓人快樂的奧秘，全在這5頁論文里了
最近，“肥宅快樂水”一詞在網絡上成為了某款可樂的代稱。這個流行語的誕生，也從側面反映了一個事實：含糖飲料容易讓動物感受到愉悅。 這個觀點其實并不新鮮，人們也早就發現不同的味覺會帶來不同的情緒體驗。而在最新一期《自然》雜志上，來自哥倫比亞大學的科學家們對這一現象背后的機制做了深入研究，并發現
電子舌分析不同產地枸杞的味覺指標
日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。 該味覺系統已經應用于
電子舌分析不同產地枸杞的味覺指標
日本INSENT味覺分析系統，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機理，通過檢測各種味物質和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產生的膜電勢的變化，實現對5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評價，無需借助任何統計分析和建模。該味覺系統已經應用于飲料、酒類、
Nature：可樂讓人快樂的奧秘，全在這5頁論文里了
最近，“肥宅快樂水”一詞在網絡上成為了某款可樂的代稱。這個流行語的誕生，也從側面反映了一個事實：含糖飲料容易讓動物感受到愉悅。 這個觀點其實并不新鮮，人們也早就發現不同的味覺會帶來不同的情緒體驗。而在最新一期《自然》雜志上，來自哥倫比亞大學的科學家們對這一現象背后的機制做了深入研究，并發現
電子舌分析碳酸飲料的味覺特征
在傳統的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質發生相互作用，引起膜電勢的變化轉化為神經脈沖，通過神經傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道"做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環境影響、精確度低、無法進行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系
科學家能操控大腦使你對甜食的喜好轉變成為厭惡感！
? ? ? 你是否曾經因為節食而希望菠菜能夠刺激你的味蕾？或者是巧克力讓你感到寒冷？近日，一項刊登在國際雜志Nature上的研究報告中，來自哥倫比亞大學Zuckerman研究所的科學家們通過研究闡明了如何操控大腦讓人一吃甜食就“倒胃口”（感覺不愉快），而吃苦的東西卻感覺享受。目前研究人員通過對小鼠進
新研究操縱神經連接讓小鼠“以苦為樂”
改變大腦連接或可讓人“以苦為樂”。美國研究人員通過操縱大腦情感中心杏仁核與味覺皮層的神經連接，改變了小鼠對甜和苦等味道的喜惡。美國哥倫比亞大學神經科學教授查爾斯·扎克的團隊30日在英國《自然》雜志上報告說，大腦不僅能感受味道，還能調動一系列神經元信號，將其與享樂、記憶、情感等聯系在一起，而動物對味道
科學家關閉了小鼠大腦對食物的快感
今天的這篇《Nature》建立在Zuker課題組早期繪制的大腦味覺系統之上，此前，他們已經發現，舌頭遇到酸、甜、苦、咸或鮮五種不同味道，舌頭上的特殊感覺細胞會將信號發送到大腦特定區域加以辨別，并觸發適當的活動和行為。為了揭示這種過程，科學家們先著手研究了甜味和苦味與杏仁核的關系。Zuker博士發現杏
美國院士Nature光遺傳學重要成果
大多數人可能認為，我們用舌頭感知五種基本味道——甜、酸、咸、苦和鮮味，然后將信息發送至我們的大腦“告訴”我們所嘗的是什么味道。現在，科學家們顛覆了這一觀點，證實在小鼠中通過操控大腦中的一些細胞群可以改變嘗味的方式。他們的研究結果在線發表在《自然》（Nature）雜志上。 研究的領導者、美國國家
科學家關閉了小鼠大腦對食物的快感
動物大腦天生對甜味有潛在渴望，對苦澀則為厭惡。《Nature》最新研究表明，我們對食物的喜好或者厭惡也許可以通過操縱杏仁核神經元消除。 這研究表明，移除動物渴望或厭惡某種氣味的能力對其他識別能力沒有影響。 大腦的復雜味覺系統在我們品嘗食物的時候自然而然地產生一系列想法、記憶和情感，這項研究讓
人體最強感覺器官！防肥胖、抗感染一手全包
酸、甜、苦、咸、鮮（比如雞汁、蘑菇、熏肉和谷氨酸鈉的味道）是為人熟知的五味，它們幫助我們辨別食物是否值得一試。從生物化學的角度看，味道代表了食物所含的營養分子：土豆的甜味意味著碳水化合物、雞肉的鮮味意味著蛋白質、咸肉汁意味著電解質；有的味道則蘊含著危險信號：孢子甘藍的苦味意味著潛在毒素、酸味意味
研究發現肥胖或從根本上改變感覺味道的方式
顯微鏡下的味覺細胞。 紐約大學水牛城分校的一項新研究發現，肥胖的小鼠感知甜味的味覺細胞比體重較輕的小鼠少。 肥胖可能從根本上影響我們感覺味道的方式：改變我們的舌頭對不同食物的反應。 紐約大學水牛城分校的生物學家指出，嚴重超重可能會損害小鼠感知甜味的能力。 與體重較輕的小鼠相比
TAS2R138－在宿主防御細菌感染中的作用
苦味受體的主要功能是感知味道，但也可能具有其他功能，例如由于它們對異物的敏捷反應而檢測病原生物。小鼠味覺受體 2 型成員 138 (TAS2R138) 是 G 蛋白偶聯苦味受體家族的成員，不僅存在于舌頭和鼻腔，還廣泛分布于其他器官，如呼吸系統、腸道和肺。盡管具有多種功能，但 TAS2R138 在
苦味感知影響咖啡飲用
近日，澳大利亞研究人員發表的一項研究指出，人們對苦味物質的感知與擁有某組特定基因有關，這種感知會影響他們對咖啡、茶或酒精的偏好。相關論文刊登于《科學報告》。 昆士蘭醫學研究所的Jue-Sheng Ong、Liang-Dar Hwang及同事運用英國生物樣本庫中40多萬名參與者的樣本，通過分析與
新研究揭示苦味之謎
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷凍電鏡圖（左）和模型（右），根據每個亞基 TAS2R14 進行著色；綠色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉紅色，Gβ1；天藍色，Gγ2；黃色，scFv16；灰色的。美國北卡羅來納醫科大學研究人員揭開了TAS2R14苦味受體的詳細蛋白質結構，還發現了
酸味受體被鑒定，確定酸甜苦咸鮮5種味道的神經元結構
iNature 在五種基本口味（甜味，苦味，鮮味，咸味和酸味）中，酸味感覺特別獨特，因為它不僅通過味覺系統介導，而且還通過支配口腔的Trpv1神經元體感系統介導。酸味感知觸發了天生的厭惡反應，確保對動物通常有害和危險的酸性刺激做出反應，同時也保證不攝取未成熟，變質或發酵的食物。但是，對于機體怎
人類肺部肌肉存在味覺受體
肺部也能“聞”出味道來？據美國物理學家組織網10月24日報道，美國馬里蘭大學醫學院研究人員發現，苦味受體不僅存在于口腔，肺部也有。了解這種新味覺受體的功能，將給哮喘病和其他障礙性肺病帶來新的治療方法。該研究成果發表在10月24日的《自然·醫學》雜志網站上。 氣管是空氣進
TS5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物 分析儀器：日本INSENT電子舌 型號：TS-5000Z 分析指標：谷物粉的苦味值差異 檢測結果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以
TS5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定
分析樣品：空白提取物、谷物粉提取物分析儀器：日本INSENT電子舌?? 型號：TS-5000Z分析指標：谷物粉的苦味值差異檢測結果： 圖2中blank為空白提取物，sample為樣品提取物，從圖2有效味覺指標雷達圖中可見，樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出，谷物粉提取物的苦味
為啥有人偏好咸味？“超級味覺者”有“苦”衷
正所謂眾口難調，有人偏好清淡飲食，有人覺得少鹽食物難以下咽。美國研究人員發現，受遺傳因素影響，一些人對味覺敏感，因此偏好咸味以遮蓋食物原本苦味。 這一研究結果由《生理學與行為》（Physiology & Behavior）雜志6月16日發表。 有“苦”衷 研究人員選擇87名年齡
食用添加劑膨松劑
酸味劑(acidulants)是能夠賦予食品酸味并控制微生物生長的食品添加劑,是酸度調劑(acidity regulators)的一種。酸味劑食品中的主要調味料,有增進食欲、促進消化吸收的作用。除去調酸味以外,兼有提高酸度、改善食品風味、抑制菌類(防腐 )、防褐變、緩沖、螯合等作用。中國現已批準許可
機器學習能夠有效篩選“苦味”
苦味往往在食物味道中并不受歡迎，而引起這種苦味的重要因素之一是一種生物分子—苦味肽。苦味肽是能夠與細胞膜上的苦味受體結合進而引發苦味感知的一類小分子肽，通常在食品加工、儲存或消化過程中生成。近日，中國科學院大連化學物理研究所研究員靳艷團隊與大連工業大學、內蒙古伊利實業集團有限公司合作，發展了一種