物性分析儀（質構儀）用于測定柚子皮的質構特性
柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也極高，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污染。如果對其進行加工和綜合利用，具有潛在的食用價值和廣闊的市場前景。1 柚子皮樣品準備將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。2 儀器測定（1）穿刺測試儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）探頭：P/2柱形探頭將處理好的柚子皮樣品放于柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模式：穿刺測試前速度：1mm/s測試速度：1mm/s測試后速度：1mm/s觸發力：5g目標模式：距離 3mm（2）剪切測試儀器：Universal TA物性分析儀（質構儀）探頭：P/BS剪切探頭將處理好的柚子皮樣品放于剪切探頭的正下方進行測定，測定條件：測試模......閱讀全文
物性分析儀（質構儀）用于測定柚子皮的質構特性
柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也極高，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污
質構儀（物性分析儀）用于自然發酵酸菜的質構測定
酸菜是東北地區傳統的發酵食品。它是以大白菜為原料，在含鹽量較低的汁液中，借助于天然附著在大白菜表面上的微生物進行乳酸發酵形成的制品。酸菜發酵是一個極為復雜的過程，微生物的生長代謝及生物化學等作用，使得酸菜的細胞結構以及化學成分發生了一系列的變化，從而形成了獨特風味和清爽脆嫩的質地。1 樣品準備取泡菜
物性分析儀（質構儀）用于固化藍莓果粒質構測定
藍莓果實營養豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。1 藍莓果粒的固化將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。2 儀器測定儀器：Uni
質構儀（物性測試儀）用于玉米發糕的質構測定
由于玉米發酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙?等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業化的發展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。微生物發酵技術作為谷物食品（特別是無麩質谷物食品）品質改良的加工技術已得到企業和學者
質構儀（物性測試儀）用于玉米發糕的質構測定
由于玉米發酵主食主要存在硬度大、彈性低、口感糙 等缺陷，一定程度上制約了玉米主食工業化的發展。這主要是因為玉米面團缺乏面筋蛋白，不易形成蛋白網絡骨架結構，面團成型難、膨脹性能差、持氣性低，無法形成均一細膩的氣室結構。 微生物發酵技術作為谷物食品（特別是無麩質谷物食品）品質改良的加工技術已得到企
物性分析儀（質構儀）用于蛋殼力學特性研究
蛋在腌制過程中，蛋殼的品質是影響蛋成品品質的重要因素，對不同品質的蛋殼，吸收和滲透傳遞食鹽等的能力不同，直接影響咸蛋等的加工時間。如薄殼蛋對食鹽滲透能力強，成熟期短；反之，厚蛋殼對食鹽的滲透能力差，成熟期長。蛋殼的孔隙數目越多，尺寸越大，對食鹽的滲透能力越強，蛋品的腌制時間也越短；反之，蛋殼孔隙數目
質構儀用于臘肉的質構測定
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
質構儀用于測定果凍的質構
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在休閑
質構儀（物性分析儀）用于可吸性食品的質構分析
可吸性食品是一種粘度介于固體和半固體之間的一種流體。其產品的粘稠度是評價此類食品好壞的一個重要指標，同時還影響食品風味，適當的粘稠度可以延長呈味成分在口腔內粘著的時間，給比較弱的味更多的感受時間，同時降低呈味成分從食品中的釋放度；對于過強的味感可以給與一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾對滋味的良好感
質構儀（物性測試儀）用于香腸的質構分析
法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品，肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經過斬拌加工后形成直徑大約為1～50 μm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高，形成的香腸肉質細膩緊實富有彈性，且能保持原有營養成分和良好風味，因此深受人們喜愛。 在實際生產加工和貯藏運輸中，香
質構儀（物性測試儀）用于香腸的質構分析
法蘭克福香腸是一種典型的低溫肉糜類制品，肥瘦比約為1∶2的脂肪和肌肉蛋白經過斬拌加工后形成直徑大約為1～50 μm脂肪顆粒。由于在加工過程中蛋白質變性適度、斬拌適宜肉糜乳化程度高，形成的香腸肉質細膩緊實富有彈性，且能保持原有營養成分和良好風味，因此深受人們喜愛。在實際生產加工和貯藏運輸中，香
質構儀用于淀粉質構特性的研究
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳化、混
物性分析儀（質構儀）用于研究奶粉的凝膠化特性
乳粉中的蛋白質具有形成凝膠的能力，可以保持住水脂肪并有助于組織結構的形成和口感的改善。另外，酪蛋白和清蛋白兩者都可以通過凝乳酶或者酸化作用而形成凝膠網絡。因此通過乳清蛋白的熱誘導凝膠作用，形成因加熱而產生有利于食品結構和質地的膠凝現象。1?樣品準備將奶粉和水按照濃度44.46%（w/w）進行混合，然
質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究
糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發酵、產酒、產香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現偏差，很難形成系統的理論，不便于推廣，難
質構儀（物性測試儀）用于稻谷籽粒壓縮特性的測定
稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質構，也改變了它的生理狀態和活動環境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的
質構儀（物性測試儀）用于稻谷籽粒壓縮特性的測定
稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質構，也改變了它的生理狀態和活動環境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽
質構儀用于鴨蛋蛋清的質構測定
000年, 我國蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我國蛋品質量問題, 尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來源飼料添加
質構儀（物性測試儀）用于白切雞的質構分析
白切雞是我國傳統低溫醬鹵制品的典型代表之一，其皮部晶瑩爽彈，肉質鮮美細嫩，整體肥而不膩，佐以蔥油或者醬汁食用，甘甜咸鮮，深受兩廣以及江浙滬等地區消費者的喜愛，與北京烤鴨并獲“南雞北鴨”的美稱。質構儀作為客觀評價食品品質的主要儀器，有較高的靈敏度和客觀性，采用儀器測定評價的方法已被人們廣泛認可和接受，
質構儀用于測定不同類型干酪的質構
干酪是一種營養價值較高的乳制品，因其富含多種營養成分，又容易消化吸收，被營養學家譽為“奶黃金“。根據干酪的質構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質干酪、半硬質干酪和軟質干酪。不同種類干酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與干酪的風
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是著名的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均不盡
質構儀（物性分析儀）的原理
質構儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結果分析，也就是說，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性，其結果具有較高
物性分析儀（質構儀）用于油菜籽粒壓縮特性的研究
油菜是世界四大油料作物之一，種植面積和總產量占世界油料作物的50%以上。我國油菜籽產量占世界產量的30%，居世界***位。油菜籽在收獲、運輸、干燥及儲藏的過程中受到載荷壓縮，當其受到的壓力超過自身承受范圍時，籽粒就會變形甚至破裂，危及儲藏安全，降低種子發芽率，進而降低加工產品的質量。1.樣品準備油菜
物性分析儀（質構儀）用于蜜丸丸塊物理特性的研究
塑制法制備蜜丸一般包括：物料準備、制丸塊、制丸條、分粒、搓圓、整丸、質量檢查、包裝等工序。制丸塊又稱合坨，這是塑制法的關鍵工序，丸塊的軟硬程度及粘稠度，直接影響丸粒的成型性以及貯藏過程中丸粒的穩定性。合坨過程的影響因素有很多，如蜂蜜品種、煉蜜程度、蜜量、蜜溫、藥粉粒度、藥粉含水量、季節變化、合藥方式
春卷皮的質構測定
春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質構是春卷感官品質的重要方面，
春卷皮的質構測定
春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。 春卷皮的質構是春卷感官品質
物性分析儀（質構儀）測定煙葉的粘附力
煙葉在受到外力等因素影響下，其細胞內液體或半液體物質會溢出，由于其溢出物及煙葉表面的分泌物具有一定的粘附性，導致煙葉在煙包內結塊，使煙葉在外觀上 產生油浸痕跡或斑塊，行業內稱之為煙葉壓油或出油。它的存在是破壞煙葉原有品質，降低使用價值和等級合格率的重要因素之一。盡管壓油現象引起了煙草工商業
用質構儀研究掛面的質構特性
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格