電子舌技術在檢測肉品新鮮度中的應用
1、在肉品新鮮度中的應用在貯存的過程中,由于微生物和酶的作用,肉中的蛋白質、脂肪和糖類發生分解而腐敗變質。隨著貯藏時間的延長,肉的新鮮度逐漸下降,其內部組成成分將發生明顯變化。傳統檢測大多是以蛋白質分解的最終產物為基礎,進行定性和定量的分析,如常用揮發性鹽基氮、pH 測定等表征肉的新鮮度,但是此類方法均存在耗時耗力的缺點。電子舌系統可以通過檢測樣品或樣品溶液中味覺物質的變化情況實現肉品新鮮度的快速評定,判別肉品的質量。韓劍眾等利用課題組開發的多頻脈沖電子舌對不同品種生鮮肉品(豬肉和雞肉)的品質和新鮮度進行了研究,結果發現,電子舌不僅可以有效區分不同品種(杜大長豬和金華豬)和不同部位的宰后豬肉(背最長肌和半膜肌),還能將室溫(15℃)和冷藏(4℃)兩種不同貯藏條件下不同貯藏時間的肉品質特性有效識別,也即新鮮度的識別。在此基礎上,又分別對三黃雞、艾拔益加肉雞(AA 雞)進行檢測,獲得了類似的結果,能夠將不同品種(三黃雞、AA 雞)、......閱讀全文
電子舌技術在檢測肉品新鮮度中的應用
1、在肉品新鮮度中的應用在貯存的過程中,由于微生物和酶的作用,肉中的蛋白質、脂肪和糖類發生分解而腐敗變質。隨著貯藏時間的延長,肉的新鮮度逐漸下降,其內部組成成分將發生明顯變化。傳統檢測大多是以蛋白質分解的最終產物為基礎,進行定性和定量的分析,如常用揮發性鹽基氮、pH 測定等表征肉的新鮮度,但是此類方
電子舌技術在環境檢測中的應用
應用基于硫化電極的電位型電子舌系統成功檢測水質中重金屬Pb2+、Cd2+、Ti+、Cu2+的離子濃度,結果給出了不同材料電極對離子濃度的檢測限以及對各種離子濃度的預測誤差;基于絲網印刷金屬電極和碳電極的阻抗型電子舌成功檢測出純水中的重金屬離子,并能將含不同重金屬的離子水區分開;應用基于多通道類脂膜電
電子舌技術在食品檢測中的應用
電子舌技術在食品領域的應用研究已非常廣泛,主要應用于食品溯源、食品新鮮度、食品品質分級和食品生產過程中的質量監控等方面。日本九州大學設計的多通道類脂膜味覺傳感器能有效鑒別啤酒、日本米酒、牛乳等多種食品。國內研發了一種設計了一種基于多頻率大幅脈沖作為激發掃描信號,以金、銀、鉑等金屬裸電極為工作電極的伏
電子舌技術在軟飲料鑒別中的應用
在這一領域,國內外已有較多研究,主要是在茶飲料、礦泉水、果汁和咖啡等方面的研究。近來,人們越來越關注飲用水的質量問題。很多人都要求安全、美味的水。吳堅等(2006)用由銅電極、一個對電極(鉑電極)和一個參比電極(銀/氯化銀)組成的電子舌檢測5種綠茶,將在銅電極上獲得的循環伏安電信號用主成分分析的方法
電子舌在酒中的應用
1.圖1 不同品牌啤酒樣品的PCA圖Smartongue電子舌用于對啤酒的區分識別，得出不同品牌的啤酒分別聚類在PCA?圖中的不同區域，相互之間能夠較好地區分。C和D?兩個樣品比較接近，區分程度較差。證明Smartongue電子舌可用于不同品牌啤酒的區別和識別。2.圖2a 銀劍南、茅臺國典和泰山特曲
新技術可快速智能檢測肉品新鮮度
近日，中國農業科學院農產品加工研究所肉品科學與營養工程創新團隊利用二維層狀雙氫氧化物載體材料構建了一種鎵銅雙金屬納米酶電化學傳感平臺，實現了畜禽肉新鮮度的智能檢測。相關研究成果發表在《先進功能材料》（Advanced Functional Materials）上。肉類在加工、儲存及分銷過程中易因脂質
電子舌在果蔬中的應用
1.根據Smartongue電子舌對同一地區不同產區荔枝的檢測，得出在同一個圖中，四個產區的荔枝響應數據點分布在圖中不同的區域范圍內而不互相干擾，各個區域內點的離散度非常小，且PCA區分判別指數達到了95以上，表明不同產區的桂味、妃子笑、懷枝和糯米糍這四個品種均能得以很好的區分。說明Smartong
Smartongue電子舌在酒中的應用
1.圖1 不同品牌啤酒樣品的PCA圖Smartongue電子舌用于對啤酒的區分識別，得出不同品牌的啤酒分別聚類在PCA 圖中的不同區域，相互之間能夠較好地區分。C和D 兩個樣品比較接近，區分程度較差。證明Smartongue電子舌可用于不同品牌啤酒的區別和識別。2.圖2a 銀劍南、茅臺國典和泰山特曲
電子舌在水產品中的應用
1.圖1 不同魚種的主成分得分圖Smartongue電子舌用于不同品種魚肉的檢測，得出雖然Smartongue電子舌無法指出淡水魚與海水魚之間的確切差異點，但是能夠良好地呈現出兩類魚品質是有差異性的，淡水魚和海水魚的主成分得分值的分布區域具有明顯的分界。而且Smartongue電子舌除了能夠反映淡水
Smartongue電子舌在果蔬中的應用
1.根據Smartongue電子舌對同一地區不同產區荔枝的檢測，得出在同一個圖中，四個產區的荔枝響應數據點分布在圖中不同的區域范圍內而不互相干擾，各個區域內點的離散度非常小，且PCA區分判別指數達到了95以上，表明不同產區的桂味、妃子笑、懷枝和糯米糍這四個品種均能得以很好的區分。說明Smartong
電子舌技術在酒精飲料鑒別上的應用
利用由8種類脂膜傳感器和葡萄糖化酶傳感器組成的味覺傳感器陣列對日本清酒的品質進行檢測,8個輸出信號組成的電勢模式代表了清酒的味覺品質和強度。將輸出信號處理后發現,兩維信號分別代表了滴定酸度和糖度含量。從模式識別分析上看,電子舌的輸出信號與滴定酸度、糖度之間具有很大的相關性,可對米酒的甜度預測做出數學
電子舌技術檢測油脂
在大多數電子舌應用系統中,檢測的樣品溶液均為水介質,如果汁、茶葉、酒或其他酒精飲料。這些媒質再加以支持電解質就能夠提供充分良好的溶液導電性。對于高黏度、低導電性以及無能力溶解足夠數量的標準電解質的那些檢測樣品,電子舌檢測技術的應用難度大大增加。例如對油脂品質進行伏安法原理檢測必須尋找到合適的疏水性支
電子舌在畜禽產品的應用
1.圖1 金華豬不同部位肉樣的主成分分析圖通過金華豬不同部位肌肉的Smartongue電子舌檢測，得出金華豬背最長肌和半膜肌分布在不同的區域，且存在明顯的差異。說明Smartongue電子舌可用于檢測。2.圖2a 不同雞品種的胸肌主成分分析圖?圖2b 不同雞品種的腿肌主成分分析圖通過不同品種雞的胸肌
酶制劑在肉品加工中的應用
一、 轉谷氨酰胺酶 目前歐美生產較多，亞洲有日本的味之素株式會社，我國江蘇等地也有生產。轉谷氨酰胺酶能利用肉制品蛋白質肽鏈上的谷氨酰胺殘基的--甲酰胺基為供體，賴氨酸殘基的--氨基為受體，催化轉氨基反應，從而使蛋白質分子內或分子間發生交聯。據報道谷；氨酰胺酶催化酪蛋白與雞球蛋白比催化大豆(4780
酶制劑在肉品加工中的應用
一、 轉谷氨酰胺酶 目前歐美生產較多，亞洲有日本的味之素株式會社，我國江蘇等地也有生產。轉谷氨酰胺酶能利用肉制品蛋白質肽鏈上的谷氨酰胺殘基的--甲酰胺基為供體，賴氨酸殘基的--氨基為受體，催化轉氨基反應，從而使蛋白質分子內或分子間發生交聯。據報道谷；氨酰胺酶催化酪蛋白與雞球蛋白比催化大豆(4780
質譜技術在未來豬肉品質甄別中的應用
豬肉品質特征的表型是由基因與環境相互作用決定的，當下對豬肉品質表型的研究主要集中在基因水平，而基于質譜技術的蛋白組和代謝組可以提供被忽略的環境信息，利用系統生物學手段將二者整合后，能提供更全面的信息來甄別豬肉的品質。研究從全基因組關聯分析（GWAS）向全組學關聯分析（trans-omics-wide
肉品新鮮度的快速檢驗法
1.pH值的檢驗方法 用清潔干凈的刀將瘦肉沿與肌纖維垂直的方向橫斷切割，但不將肉塊完全切斷。撕下一條pH試紙，以其長度的三分之二緊貼肉面，合攏剖面，緊緊夾住試紙5分鐘；或將pH值試紙浸入被檢肉的浸出液當中數秒鐘；然后取出試紙與標準色板比較，直接讀取pH的近似數值。本法的精密度在pH
Smartongue電子舌在畜禽產品的應用
1.圖1 金華豬不同部位肉樣的主成分分析圖通過金華豬不同部位肌肉的Smartongue電子舌檢測，得出金華豬背最長肌和半膜肌分布在不同的區域，且存在明顯的差異。說明Smartongue電子舌可用于檢測。2.圖2a 不同雞品種的胸肌主成分分析圖圖2b 不同雞品種的腿肌主成分分析圖通過不同品種雞的胸肌和
糧油檢測技術之電子舌技術介紹
電子舌(Electronic Tongue)技術是20世紀80年代中期發展起來的一種分析、識別液體“味道”的新型檢測手段。它主要由傳感器陣列和模式識別系統組成，傳感器陣列對液體試樣做出響應并輸出信號，信號經計算機系統進行數據處理和模式識別后，得到反映樣品味覺特征的結果。電子舌技術主要集中在液體樣品的
食品檢測技術電子鼻和電子舌的應用之定性分析方法
定性分析方法1、主成分分析在選擇電子鼻和電子舌傳感器時,為了保持電子鼻和電子舌獲取信號的全面性,常選擇具有交互敏感的傳感器,這些傳感器響應信號從不同的側面反映研究對象的特征,但是在某種程度上存在信息的重疊,具有一定的相關性。在多指標(變量)的研究中,往往由于變量個數太多,且彼此之間存在一定的相關性,
食品檢測技術電子鼻和電子舌的應用之定量分析方法
定量分析方法1、支持向量機SVM 是一種基于統計學習理論的機器學習算法,同人工神經網絡類似,支持向量機也可看作是一種學習機器,通過對訓練樣本的學習,掌握樣本的特征,對未知樣本進行預測。最小二乘支持向量機(least square support vector machines,LS-SVM)是經典
電子鼻在原料肉新鮮度的評定方面的應用介紹
基于對牛肉氣味敏感的氣敏傳感器陣列,石志標等建立了牛肉檢測電子鼻系統,并應用該電子鼻系統對不同新鮮度(貯存7天)的牛肉進行了識別實驗,識別率達到99.25%,表明電子鼻檢測牛肉新鮮度是可行的。孫鐘雷根據豬肉的氣味特征建立了一套用于豬肉新鮮度識別的電子鼻系統,并采用該系統檢測了不同新鮮度的豬肉樣品,通
電子舌系統的原理和應用
電子舌(electronic tongue)技術也稱味覺傳感器(taste sensors)技術或人工味覺識別(artificial taste recognition)技術,是基于生物味覺模式建立起來的一種分析、識別液體“味道”的新型檢測手段。電子舌味覺檢測可以測試不揮發或低揮發性分子(和味道相關
滲透技術在無損檢測中的應用
滲透檢測（PT）是對視覺檢測的一種補強，主要適用于檢測無孔金屬材料的表面缺陷。關于這種技術的一個早期說法是該技術在1800年就結合重油、煤油石灰等被用于檢測機車部件上的裂紋。在20世紀40年代，熒光染料開始被加入到滲透檢測技術中，在紫外光的照射下能夠大大提高金屬制件表面缺陷的能見度。 滲
電子鼻在肉制品新鮮度的評定方面的應用案例介紹
Vestergaard 等采用 MGD-1電子鼻檢測了比薩餡在貯存過程中風味的變化,采用 PCA 和 PLSR 對傳感器響應信號進行統計分析,發現電子鼻可以檢測比薩餡在貯存過程中發生的早期腐敗風味和中期到最后的風味變化。感官評定獲得的貯存中比薩餡風味變化與電子鼻檢測信號之間具有較好的相關關系,以電子
快速檢測技術在食品加工中的應用
摘要：食品安全是決定我國經濟和社會發展中的關鍵問題，對提高人民生活質量有舉足輕重影響。現金，我國經濟和社會快速發展的同時，食品安全卻暴露出諸多問題。快速檢測技術這樣的大環境下應運而生，其不僅能夠在新社會背景下形成有效地檢測體制，還能對一些具有潛在安全性隱患的食品給予恰當的評價和定位，所以在食品加
細胞檢測技術在癌癥治療中的應用
細胞檢測技術在癌癥治療中的應用存在以下一些難點：腫瘤異質性：癌癥通常由具有不同分子特征和表型的細胞組成，這使得通過單一的檢測技術難以全面準確地描述腫瘤的特性。檢測的敏感性和特異性：某些細胞檢測方法可能無法檢測到低水平的腫瘤細胞或標志物，或者可能出現假陽性或假陰性結果。技術復雜性和成本：一些先進的細胞
PCR技術在突變基因檢測中的應用
基因突變(gene mutation)是遺傳病和腫瘤發生的根本原因，檢測與遺傳病及惡 性腫瘤發生有關的突變基因(mutant gene)是分子生物學，醫學遺傳學及腫瘤學研究 的熱點，它對闡明遺傳病和腫瘤發生的分子生物學基礎及其診斷和早期診斷具有重要 ＼意義，分子生物學技術的發展，尤其是PCR技術的出
舌脈象在辯證中的運用
? 中醫診斷治病的一大特色就是把脈望舌，即簡單又方便，但是有些人把它搞得太神秘虛玄了，我覺得完全沒有必要。其實它就是一個診斷方法，是因古時科技不發達而形成的，在現代醫療費用高昂的條件下，更顯得它的珍貴。我臨床上也很重視把脈望舌，但不覺得神秘高深，也許我學藝不精。??? 經常有學生向我建議寫寫這方
生物檢測技術在食品檢測中的應用探析
摘 要：在社會不斷發展的進程當中，人們對于養生這一話題的關注度越來越高，如何實現身體健康，保障生命健康權利已經成為社會大眾的要事。這就使得社會對于食品安全的關注度不斷上升，食品檢測工作的質量倍受關注。生物檢測技術是進行食品檢測工作的重要技術基礎，加強生物檢測技術在食品檢測工作中的應用，可以大大提