近日，華南農業大學食品學院嶺南特色果蔬加工與營養團隊在國家自然科學基金、香江學者等項目的資助下，系統綜述了原花青素在提取、加工和儲存過程中理化性質及結構變化的研究進展。相關綜述論文相繼發表于《食品科學與食品安全綜合評論》（Comprehensive Reviews in Food science and Food Safety）。
該綜述系統總結了原花青素加工特性、生物活性及未來食品應用。原花青素在食品加工和膳食補充劑開發中具有潛在的低毒性和多重營養作用。
綜述重點討論了原花青素的天然來源、加工特性、生物活性、在食品工業中的潛在應用以及未來的研究趨勢。原花青素有著極強的抗氧化活性，有助于預防和治療多種慢性疾病，具有顯著的健康促進作用，作為天然低毒性的食源性化合物在食品行業具有巨大發展潛力。該文章為將來原花青素的更廣泛應用提供理論依據和技術支持。
原花青素廣泛存在于水果和蔬菜中，為了降低提取成本并增加具有商業價值的原花青素來源，可以利用植物的副產品。植物的葉片可能是一種有趣的資源。各種植物葉片中特定結構的原花青素很容易被忽視，其顯著特點是含量穩定、聚合度高。
該研究重點討論了各種因素（如加工條件、環境、氣候、物種和成熟度）對葉片原花青素含量和結構影響的現有數據，并重點介紹了它們的生物活性，以及它們與腸道微生物群和其他生物大分子（如多糖和蛋白質）的相互作用。
原花青素可作為一種有前景的膳食補充物，用于預防和改善慢性疾病及其并發癥，此研究為原花青素在食品和制藥行業的進一步應用提供理論基礎。
相關論文信息：https://doi.org/10.1111/1541-4337.13352
https://doi.org/10.1080/10408398.2023.2244079
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