哈佛大學華人學者研究發現，多吃豬牛羊肉或增加糖尿病風險

　　過量的鐵貯積，特別是血紅素鐵的攝入，可作為促氧化劑，催化活性氧的形成，并導致生理功能障礙或疾病狀態。由于這個原因，人們對添加了血紅素的新型植物性肉類替代品產生了擔憂，其通過添加血紅素使其具有動物肉的風味和外觀。

　　血紅素鐵，是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉結合的鐵，主要存在于動物紅肉、肝臟、血液中，易被人體吸收。許多研究已經發現，飲食中血紅素鐵的攝入與2型糖尿病（T2D）風險升高相關。鑒于血紅素鐵在紅肉（牛肉、羊肉、豬肉等）中含量很高，因此血紅素鐵被認為是解釋紅肉攝入與2型糖尿病風險之間不良關聯的潛在機制。然而，很少有研究探討這些關聯在多大程度上可歸因于血紅素鐵的攝入，潛在的血漿生物標志物也尚不清楚。

　　2024年8月13日，哈佛大學陳曾熙公共衛生學院胡丙長教授團隊在 Nature 子刊Nature Metabolism上發表了題為：Integration of epidemiological and blood biomarker analysis links haem iron intake to increased type 2 diabetes risk 的研究論文 。

　　該研究表明， 從紅肉中攝入的血紅素鐵與2型糖尿病（T2D） 風險升高相關 ，血紅素鐵攝入量增加與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關代謝物的不良血漿譜相關，該研究還發現，代謝物（包括L-纈氨酸和尿酸）可能介導了血紅素鐵-2型糖尿病的關系，強調了它們在2型糖尿病發病機制中的關鍵作用。

　　胡丙長教授表示， 減少從紅肉中攝入的血紅素鐵，攝入更多植物性蛋白質（例如豆類、豆腐、堅果） 是降低糖尿病風險的有效策略。

　　鐵攝入和循環代謝生物標志物之間的關系在很大程度上仍未被探索，這表明我們在闡明血紅素鐵攝入對2型糖尿病（T2D）風險的潛在生物學效應方面還存在很大的差距。

　　近年來，高通量代謝組學技術的發展使營養流行病學研究能夠探討飲食、代謝過程和疾病結局之間復雜的相互關系。揭示與血紅素鐵-2型糖尿病關聯相互作用的代謝生物標志物和代謝物，可能為潛在的生物學機制提供新見解，并可能有助于開發早期預防策略。

　　利用美國的三個大型前瞻性成人隊列數據，該研究更新了之前關于各種類型的鐵攝入（總鐵、血紅素鐵、非血紅素鐵、膳食和補充鐵）與2型糖尿病（T2D）風險之間關聯的分析，將隨訪時間延長了近20年。

　　研究團隊進一步評估了與紅肉攝入相關的2型糖尿病（T2D）風險比例，以及可歸因于血紅素鐵攝入的幾種飲食模式。此外，研究團隊評估了鐵攝入量與10個已建立的血漿代謝生物標志物之間的關系，這些生物標志物涉及胰島素血癥、血糖、血脂和炎癥，以及該團隊之前研究中發現的與2型糖尿病（T2D）風險相關的兩個鐵代謝生物標志物。最后，該研究整合了血漿代謝組學數據，以揭示血紅素鐵與2型糖尿病（T2D）風險之間的關聯的代謝物譜。

　　具體來說，該研究分析了美國三個大型隊列中204615名參與者（79%為女性）長達36年的數據，研究了鐵攝入量與2型糖尿病（T2D）風險之間的關聯。還分別在37544名參與者（82%為女性）和9024名參與者（84%為女性）的亞組中評估了血漿代謝生物標志物和代謝組學特征。

　　研究團隊發現，血紅素鐵攝入量與較高的2型糖尿病（T2D）風險相關，多變量校正的風險比為1.26。血紅素鐵在與未加工紅肉和特定飲食模式相關的2型糖尿病風險中占很大比例。血紅素鐵攝入量的增加與胰島素血癥、血脂、炎癥和2型糖尿病相關代謝產物的不良血漿特征相關。此外，該研究還發現，包括L-纈氨酸和尿酸在內的代謝可能介導了血紅素鐵與2型糖尿病（T2D）的關聯，強調了它們在2型糖尿病發病機制中的關鍵作用。

　　論文通訊作者胡丙長教授表示，紅肉（牛肉、豬肉和羊肉等） 的血紅素鐵含量明顯高于魚肉和雞肉。因此，對于經常食用紅肉的人來說，減少血紅素鐵攝入量的最有效方法是減少紅肉攝入量。 如果你確實在吃紅肉，請一定要適量，把風險降到最低。不經常的攝入 （例如一周吃幾次） 不太可能對健康產生重大影響。

　　以下是減少飲食中血紅素鐵的方法：

　　少吃紅肉、加工肉和動物內臟（例如肝臟）；

　　選擇未加工的植物性蛋白質（例如豆類）以及雞蛋；

　　選擇魚肉和瘦白肉（例如雞肉）；

　　多吃蔬菜；

　　限制酒精和高糖食物的攝入。

　　論文鏈接：

　　https://www.nature.com/articles/s42255-024-01109-5