姜黃的化學成分介紹

　　根莖含姜黃素類化合物：姜黃素（curcumin），對，對-二羥基二桂皮酰甲烷（p,p-dihydroxydicinnamoyl methane），即雙去甲氧基姜黃素（bisdemethoxycurcumin），對-羥基桂皮酰阿魏酰基甲烷（p-hydroxycinnamoylferuloylmethane），即去甲氧基姜黃素（demethoxycurcumin），二氫姜黃素（dihydrocurcumin）；倍半萜類化合物：姜黃新酮（curlone），姜黃酮醇（turmeronol）A、B，大牻牛兒酮-13醛（germacrone-13-al），4-羥基甜沒藥-2,10-二烯-9-酮（4-hydroxybisabola-2,10-diene-9-one），4-甲氧基-5-羥基甜沒藥-2,10-二烯-9-酮（4-methoxy-5-hydroxybisabola-2,10-diene-9-one），2,5-二羥基-甜沒藥-3,10-二烯（2,5-dihydroxybisabola-3,10-diene），原莪術二醇（procurcumadiol），莪述雙環烯酮（curcumenone），去氫莪述二酮（drhydrocurdione），（4S,5S）-大牻牛兒酮-4,5-環氧化物[（4S,5S）-germacron-4,5-epoxide]，α-姜黃酮（α-turmerone），甜沒藥姜黃醇（bisacurone），莪述烯醇（curcumenol），異原莪述烯醇（isoprocurcumenol），莪述奧酮二醇（zedoaronediol），原莪述烯醇（procurcumenol），表原莪述烯醇（eiprocurcumenol），4,5-二羥基-甜沒藥-2,10-二烯（4,5-dihydroxybisabola-2,10-diene）；酸性多糖：姜黃多糖（utonan）A、B、C、D。揮發油（4.2%），其主要成分有姜黃酮，芳香-姜黃酮（arturmerone），姜黃烯（curcumene），大牻牛兒酮（germacrone），芳-香姜黃烯（ar-curcumene），桉葉素（cineole），松油烯（terpinene），莪術醇（curcumol），莪述呋喃烯酮（curzerenone），莪述二酮（curdione），α-蒎烯（α-pinene），β-蒎烯（β-pinene），檸檬烯（limonene），芳樟醇（linalool），丁香烯（caryophyllene），龍腦（borneol）等。還含菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（stigmasterol），β-谷甾醇（β-sitosterol），膽甾醇（cholesterol），脂肪酸及金屬元素鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鐵、銅、鋅等，鋅/銅=3.7。[2]