家庭常用處理方法可降低豇豆農藥殘留

　　近日，中國農業科學院植物保護研究所農藥應用風險控制創新團隊在《國際食品研究》（Food Research International）上發表研究論文。系統研究了豇豆采后加工過程中農藥殘留的變化規律，分析了不同加工方式農藥殘留去除效果，為保障我國農產品質量安全和居民健康提供了重要數據。

　　豇豆為無限花序作物，花期長，結莢連續，邊開花、邊結莢。由于農藥施用頻繁，豇豆采收間隔期短，導致殘留問題突出。改研究基于規范殘留田間試驗典型樣品，系統評估了豇豆中5種常用農藥（吡唑醚菌酯、茚蟲威、啶蟲脒、噻蟲嗪和噻蟲胺）在10種不同家庭常用處理方法（流水搓洗、浸泡、超聲、臭氧處理、蒸、煮、炒、干制、腌制等）的去除效果。

　　結果顯示，超聲清洗15分鐘農藥殘留量去除高達84%；臭氧處理30分鐘可去除64%~75%的農藥殘留；流水搓洗可去除高達75%的農藥殘留；添加洗滌劑可將農藥去除率從清水浸泡時的71%提升到73%。在豇豆烹飪過程中，煮沸10分鐘、蒸制20分鐘和炒制5分鐘可分別去除83~92%、86~89%和84%的農藥殘留；而干燥過程會使農藥殘留增加1.57倍。

　　農藥的物理化學性質是影響農藥去除的關鍵因子，農藥的LogKow值與腌制處理的去除效率呈極顯著負相關，例如水溶性高的噻蟲嗪（溶解度4100mg/L）在腌制過程中去除率高達95%，而水溶性差的吡唑醚菌酯（溶解度1.9 mg/L）去除率僅為69%。膳食暴露風險評估表明，經過家庭處理后，五種農藥的長期攝入風險（RQ）最高為0.25，膳食風險處于可接受水平（RQ<1），建議家庭采用。

　　該研究得到國家重點研發計劃和中國農業科學院科技創新工程等項目的資助。