蘋果是非常受歡迎的水果。如何去除蘋果上的農藥殘留備受關注。
近日，中國農業科學院鄭州果樹研究所瓜果質量安全監測與控制技術創新團隊在《國際食物研究》（Food Research International）上發表研究論文。該項研究系統解析了呋蟲胺和氟啶蟲酰胺及其代謝物在蘋果生產、貯藏和加工過程中的遷移降解轉化規律，明確了這兩種農藥及其代謝物在蘋果上使用和加工過程中如何最大限度的控制和減少農藥殘留，為蘋果加工制品中的農藥殘留危害分析關鍵控制點提供重要支撐。
蘋果。中國農科院鄭果所供圖
據悉，呋蟲胺是一種煙堿類殺蟲劑，主要用于防治小麥、水稻、棉花、蔬菜、果樹、煙葉等多種作物上的蚜蟲、葉蟬、飛虱、薊馬、粉虱及其抗性品系。氟啶蟲酰胺是一種有機化合物，主要用于防治蚜蟲等刺吸式口器害蟲。
研究表明，這兩種農藥在田間不同施藥劑量下的半衰期存在顯著差異。不同施藥劑量下的最終殘留量均低于最大殘留限量。在貯藏過程中，低溫環境降低了農藥的消散作用，導致其降解半衰期延長。在蘋果產品加工過程中，呋蟲胺和氟啶蟲酰胺及其代謝產物的殘留濃度均降低。
通常，用農藥殘留加工因子表示食品經過加工（如清洗、烹飪、榨汁等）后農藥殘留量與加工前的殘留量的比值。當農藥殘留加工因子小于1，表示加工過程減少了農藥殘留（如清洗、削皮）；大于1表示加工可能導致殘留濃縮（如脫水、濃縮果汁）。
研究發現，用自來水、氯化鈉（食鹽）、碳酸鈉、碳酸氫鈉和檸檬酸溶液洗滌后，所有農藥殘留加工因子均小于1，且每種農藥殘留加工因子數值隨著洗滌時間和洗滌溶液濃度的增加而逐漸降低。用自來水洗滌并加入碳酸氫鈉，洗滌15分鐘后去除效果最佳。此外，研究發現，如果農藥具有較低的水辛醇分配系數，則更容易通過洗滌去除。
在去皮和發酵過程中，呋蟲胺和氟啶蟲酰胺及其代謝物殘留量顯著降低。在加工過程中，代謝物的減少率低于農藥母體本身。
風險評估結果表明，所有性別和年齡段的人群都沒有因食用蘋果中含有這兩種農藥而面臨重大的飲食風險，其飲食暴露風險是可接受的。這些結果為蘋果種植過程中農藥的使用和加工過程中有效的減少農藥殘留提供參考。
鄭果所副研究員田發軍和碩士研究生周真真為該論文共同第一作者，研究員謝漢忠和田發軍為共同通訊作者。該研究得到了果蔬園藝作物種質創新與利用全國重點實驗室自主培育重點項目、所級基本科研業務費專項統籌項目和中國農科院科技創新工程等項目的支持。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115970
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