由3.15晚會曝光的“瘦肉精”說開去……

　　2021年3月15日，央視“315”晚會曝光了目前市場上存在“瘦肉精“羊的事件。隨著居民生活水平提高和消費觀念改變，肉類消費結構發生變化，人均年牛羊肉消費量逐步增加。“瘦肉精”羊的曝光，其社會影響無疑是巨大的。

央視“315”晚會曝光“瘦肉精“事件

　　什么是瘦肉精？

　　首先，讓我們談談“瘦肉精”。說起“瘦肉精“，可能很多人并不陌生，正是10年前315晚會報道的“健美豬”，讓老百姓第一次知道了“瘦肉精“。這次不同的地方在于，被關注的對象由豬變成了羊。事實上，“瘦肉精”被非法用于豬牛羊的養殖，在行業內早已是公開的秘密，但315首次將其公布與眾。從而打破了人們常識上認為“羊吃草，安全”的錯誤判斷。

“瘦肉精”漫畫（摘自網絡）

　　“瘦肉精”是指腎上腺素受體激動劑類（β-興奮劑），主要包括鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等十幾種。β-興奮劑類既不是獸藥，也不是飼料添加劑，其在動物體內代謝過程中促進了肌蛋白的合成，并抑制脂肪的合成。因此，不法飼料生產商和養殖戶將其加入到飼料或動物用水中，以促進畜類動物生長，提高瘦肉率。β-興奮劑易蓄積在動物體內，又因其化學性質穩定，耐高溫，在日常的烹調過程中無法完全破壞其化學組成。人食用含有"瘦肉精"的肉及肉制品后，會出現頭暈、心悸、肌肉興奮等癥狀；甚至會誘發心肌壞死，威脅生命安全。

央視315對“瘦肉精”的報道截圖

　　“瘦肉精”的監管

　　早在2002年，農業部235號公告就嚴禁“瘦肉精“用于獸藥和飼料添加劑，只不過那時的“瘦肉精” 只包括鹽酸克侖特羅和沙丁胺醇，后來逐步擴大將“瘦肉精”的種類至十余種。

　　在市場監督管理局和農業農村部的抽檢細則或風險監測中，都把豬牛羊和“瘦肉精”列為重點監控對象。

  關于“瘦肉精“檢測的限量標準和技術標準很多，主要是國標方法（如：GB 31650 食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量、GB/T 22286 動物源性食品中多種 β-受體激動劑殘留量的測定 液相色譜串聯質譜法）、農業部行業標準（NY）、市場監管局的快檢技術標準(KJ)及地方標準(DB)。“瘦肉精“是各類標準關注最多的項目，主要推薦的檢測方法包括：液質聯用、氣質聯用、酶聯免疫、膠體金免疫層析（主要是地標或商業標準）等。

　　禁用藥物”瘦肉精“類（包括：克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅、噴布特羅等）在牛肉和羊肉中的判定限為0.5 μg /kg。作為篩查方法和食品安全的第一道防線，標準對膠體金等快速篩查檢測方法的檢測限要求并不是很高。

　　瘦肉精檢測產品及品牌

　　“瘦肉精”檢測方法包括儀器分析方法，如液質聯用。能夠應用于“瘦肉精”液質檢測的主要品牌有賽默飛、安捷倫、島津、沃特世、珀金埃爾默和SCIEX等。

　　此外，還有占據很大市場的快速檢測方法和產品，主要有酶聯免疫檢測試劑盒、膠體金檢測卡等。國內很多食品安全快檢企業都有“瘦肉精”類產品，但往往良莠不齊。市場影響比較大的企業主要有勤邦生物、維德維康、美正、中德、綠詩源等。

　　 瘦肉精快速檢測試紙條

　　對于“瘦肉精”快檢產品，國家飼料中心連續多年對其做出評價，形成速測產品推薦清單，以指導各級管理部門實施“瘦肉精”監測和專項整治。這項工作對引導我國快檢市場，起到了良好的作用。

　　結束語

　　 食品安全任重而道遠，需要全社會的力量共同推動，需要技術、產品、監管、監督、標準、法規等合力作用及全民素質的提高。