西瓜首席科學家：西瓜不需要使用防腐劑

　　最近，網上流傳“馬未都對西瓜存放400多天不腐，懷疑使用防腐劑”的視頻。視頻顯示：馬未都現場切開一個據說放置了400多天的西瓜，卻一點沒有腐爛，懷疑放了防腐劑。視頻中的這一幕究竟是咋回事兒呢？

　　國家西甜瓜產業技術體系首席科學家許勇研究員表示，“在生長上，從來沒發現用防腐劑保鮮西瓜的情況。瓜農在西瓜上使用防腐劑在經濟成本上不劃算、科學上不可行。”

　　首先，瓜農沒有經濟動機用防腐劑給西瓜保鮮。我國地域廣闊，不同地區氣候特點不一樣，在全國基本可以做到西瓜周年生產、周年供應。全年的西瓜價格差異也不是特別大。從經濟學角度來看，瓜農使用防腐劑來保鮮西瓜，在經濟成本上不劃算。

　　其次，從科學角度來看，使用防腐劑保鮮西瓜不可行。西瓜采摘后作為一個有生命的組織，可以呼吸、代謝、流失水分。如果用防腐劑處理西瓜，會破壞西瓜自身的組織。雖然防腐劑可以做到讓一個西瓜不腐爛，但會讓西瓜失去相應的食用價值。

　　對于網傳視頻中“保存400多天西瓜不腐”，許勇從西瓜的起源進行了分析。西瓜起源于非洲。在非洲撒哈拉沙漠地區，野生西瓜可以儲存一年以上，甚至用腳都踢不爛。野生西瓜通過進化，可以形成一種目前在我國西北地區食用的籽瓜。籽瓜的含糖量比較低，瓜瓤顏色偏白，瓜皮較厚，可以長期貯存。在我國西北的陜西、山西以及遼寧、吉林、河北等地區就有食用籽瓜的習慣。同時，也有一些厚皮的無籽西瓜或沒有成熟的生瓜，在通風、涼爽、濕度較低的環境下，也可以存放很長時間不腐壞。