面筋儀為相關單位評價面粉質量提供主要依據

在使用面粉制作面食品的時候，有一個重要的要點就是，面粉中面筋的含量，這對制作面食品來說是非常之重要的，面筋含量的測定可以使用面筋儀來檢測，面筋含量是小麥粉營養和食味品質的主要指標，是小麥粉原糧品質的評定依據，同時面筋的含量是小麥粉國家標準的限制項目，是面點食品工藝參數，是評價儲藏品質及技術水平依據之一，使用面筋儀來進行檢測是非常可取的方法。

我們知道，小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進行相互換算的。小麥面筋率來換算面粉面筋率的公式為：

面粉面筋率(%)=小麥面筋率*(1+(1-各等級粉加工出率))*(1-加工耗損率)。

另外，使用面筋儀對小麥面筋率的測定，能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的第一手資料。同時，通過面筋含量與蛋白質含量等指標間存在的明顯相關性，使暫時缺乏分析化驗條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質含量。由此可見，面筋儀在其中起到的關鍵作用，為相關部門評價面粉質量提供主要依據。