面筋儀的操作難點說明

面粉中的面筋數量和質量是評價面粉品質的重要指標，而且面筋質量通常與面制品營養品質密切相關。因此面粉廠要加工出好的面粉，就必須先從用戶的需求入手，保證面粉制品的品質，而控制手段就是面筋儀這類專業儀器。面筋儀在面粉廠中的使用，最重要的一個作用就是進行面筋力測定，它可以替代過去的感覺判斷，實現更加精準的定量分析，可以較為正確的評價面筋質量。

雖然說采用面筋儀來測定面粉質量有諸多好處，但是不可否認的是，儀器始終是我們進行高效檢測的工具，要想得到準確的檢測結果，在操作過程中還是有許多的細節需要注意的，就比如，在采用制備面團的過程中，通過需注意以下內容。

通常來講，采用面筋儀測定濕面筋含量，通常的做法是把粉樣倒入裝有細篩網的金屬篩中，加入氯化鈉溶液，啟動儀器，進行和面，還未形成面團就進行洗滌。但是在廠家操作的過程中，由于一些原因，導致很多操作中經常會在洗滌開始不久就出現糊網的現象，從而導致測定失敗。而通過分析發現，出現糊網的現象一般是由于細篩網過濕導致的，所以在制備面團的過程中，為了避免這種現象，提高測定的成功率，正確的操作應該是把粉樣倒入裝有細篩網的金屬篩之前，先把篩網潤濕，這樣是為了防止漏粉，但也不能過濕，否則就可能出現糊網現象。

由此也可以看出，面筋儀的操作并非那么“簡單”，要想達到準確的測量結果，就必須按照使用說明規范操作才行。